材料:豬脆骨200g、蔥末10g、薑末10g、紅尖椒25g、青尖椒25g、料酒1湯匙、豆瓣醤1茶匙、糖12茶匙、油2湯匙、豆豉 2茶匙
做法:
1、將豬脆骨洗浄,放入水中加料酒,大火煮開後撇去浮沫,然後繼續煮30分鈡後撈出瀝瀝乾水分。利用煮脆骨的時間,青、紅尖椒去籽去蒂,洗浄切成小段;
2、鍋中放1湯匙油,中火加熱,放入蔥末、薑末,片刻後會聞到香味,這時候將豬脆骨放入翻炒均勻;
3、然後將青、紅辣椒放入,再放入豆豉和豆瓣醤,充分翻炒均勻。注意火不要很大,基本上中火就可以,以免將醬料炒煳。食物基本入味了之後即可出鍋。
照燒孜然豬脆骨材料:豬脆骨、姜、幹辣椒、日式照燒汁、油、孜然粉、雞精、鹽、醬油少許
做法:
1、豬脆骨洗乾淨切成小塊,然後用水先煮熟了撈出來;
2、配料是薑絲和幹辣椒,當然也可以放點蒜什麼的;
3、加了日式照燒汁味道更重一些;
4、油鍋燒熱,放入薑絲和幹辣椒爆炒出香味;
5、然後放入煮熟的豬脆骨,如果想吃脆骨軟一點,可以多煮一段時間;
6、放入照燒醬,少許醬油,鹽,雞精,孜然粉。
紅薯粉蒸脆骨原料:脆骨200克、紅薯1根、蒸肉米粉適量、調料1:鹽2克、料酒10克、生抽5克、蠔油5克、調料2:大米100克、糯米50克、香葉3張、八角2個、蒜頭6個、桂皮1塊、生薑1塊、鹽20克
做法:
1、準備好食材,脆骨洗淨斬成適合大小的塊;
2、把調料2除了鹽以外,所有食材放到鍋裏用小火慢慢炒出香氣;
3、加入鹽繼續炒入味,然後只留大米,成了炒米,涼透後放到研磨瓶裏,隨吃隨磨;
4、把脆骨放到料理碗中,加入鹽、生抽、料酒、蠔油以及炒好的米粉拌勻醃製30分鐘;
5、紅薯去皮,切成大小合適的塊狀,均勻地放入盤中;
6、把醃製好的脆骨放到紅薯上,送入蒸鍋中火蒸30分鐘即可。
川香豬脆骨脆杏仁
材料:月牙骨6根、幹辣椒、姜蔥、八角、美國大杏仁20顆、白糖、生抽、老抽、鹽
做法:
1、月牙骨洗淨,放入清水中,燒開,煮制10分鐘將血沫及髒物煮出後,撈出,控幹水分,切成小塊,備用。 姜洗淨,去皮,切成絲。 蔥洗淨,挽成蔥結。 幹辣椒洗淨,用紙巾擦乾水分,備用;
2、鍋中放入適量油燒熱,放入冰糖用鏟子翻炒,此時將火力調成中小火,冰糖溶化開始出現金黃色時,將火力調到最小並不停攪拌糖漿,直到冰糖完全溶化,鍋中出現棕紅色糖漿時,放入月牙骨不停翻炒,直到上色;
3、之後放入蔥結、薑絲、幹辣椒和八角,煸出香味,倒入開水沒過月牙骨,大火燒開,放入少量鹽,轉小火,燉煮30分鐘;
4、轉大火見湯汁粘稠後,放入大杏仁,翻炒,使湯汁裹住大杏仁,小火煨10分鐘之後,即可出鍋。
照燒豬脆骨材料:月牙骨2塊、照燒醬0.5袋、蔥1根、料酒15毫升、海鹽3克、小茴香3克
做法:
1、將月牙骨洗淨,然後放入半袋照燒醬,加入小茴香、蔥、料酒,一起醃製半小時;
2、中途記得翻面,以保證均勻入味;
3、然後將醃製好的月牙骨取出,稍稍瀝去汁水,放入預熱到180度左右的烤箱,用150度的火力烘烤10-15分鐘,中途取出刷上醃製剩下的汁水,直到月牙骨捲曲成熟即可,出爐後可以搭配少許磨碎的海鹽食用。