大麥茶的原料爲大麥，屬於禾本科，別名牟麥、飯麥、赤膊麥，與小麥的營養成分近似，但纖維素含量略高。苦蕎茶的原料爲苦蕎麥，學名韃靼蕎麥，別名蕎葉七、野蘭蕎、萬年蕎、 菠麥、烏麥、花蕎。特別黑苦蕎麥營養成分更是普通小麥的8倍以上，故有“五穀之王”的美稱。
大麥茶一般都是採用的炒制方法來生產，又分爲輕炒和重炒二種。
苦蕎茶有着多達4種的生產方法，分別是：炒制、膨化、低溫烘焙、粉碎萃取合成。其中以低溫烘焙和粉碎萃取合成對於加工的水平較高，但其保留的營養成份同是也是較高的。
大麥茶性平，苦蕎性寒涼，同樣有清熱去火的功效。苦蕎茶所含有的生物類黃酮、微量元素如鋅、硒、鉻等都對三高人士有莫大的幫助。
但苦蕎茶的營養成分要遠遠大於大麥茶，苦蕎茶富含很多的蘆丁、硒及維他命等營養物質，豐厚的磷、鈣、鈉、纖維素、賴氨酸等微量元素，這些可以起到健身瘦身的效果。特別對高血壓、高血脂、糖尿病、肝病等均有必定的防止效果。
大麥茶和苦蕎茶除了功效和營養成分不同外，其實兩者在口味上是比較接近的。如果對與老年人來說選擇大麥茶不如選擇苦蕎茶，苦蕎茶不但有降三高、軟化血管、調理腸胃的功效，它還含有四種強抗氧化劑，可排除體內毒素，清除自由基，防止黑色素的生成和沉着。
