調和油一般是由2種以上不同的油經過嚴格的脂肪酸試驗配比而成，因此不能片面的說調和油好不好，只要是符合國家標準的食用油都是好油。
有些人認爲調和油就是邊角料，並不純，如果你這樣認爲就打錯特錯了，因爲調和油世紀是按照一定比例混合出的是食用油，爲的是均衡脂肪酸，如果我們每天都吃的一種油，那麼我們體內的脂肪酸比例也都是固定的，很難達到人體代謝的標準狀態(飽和：多不飽和：單不飽和脂肪酸≈1:1:1)，所以纔有了我們現在所吃的調和油。
不過因爲缺乏標準，一些不法企業往往以次充好，擾亂市場。最常見的做法，比如加1%的芝麻油就敢說是芝麻調和油。
不過，新版《食用植物油衛生標準》(GB 2716)已在2016年10月通過了，預計2018年會先出臺調和油相關行業標準，2019年出臺國家標準。按照新的國標，今後的調和油都要向消費者公示，你這個調和油加了什麼，加了多少，加了2%以上的油都要向消費者講清楚。那些只有0.5%的所謂橄欖調和油，以後就不能這樣命名了。調和油市場今後會越來越規範。
1.看標籤。食用油的等級從一級到四級，級別越高，油品質量越好;
2.看配料表。配料表中所列各種原料按照由多到少的順序排列，某種成分排名越靠前，表明食品中含此成分越多;
3.看工藝。首選物理壓榨的，因爲物理壓榨無化學殘留，目前來說相對安全性較高;
4.看品牌。建議到正規渠道購買，擇優大衆認可的、市場銷售量較大的品牌食用調和油，挑選出產日期較新的。
❶ 適合高溫烹飪(煎、炸)的油
椰子油、黃油、豬油
上文講過，飽和脂肪酸是食用油中最穩定的，也是最耐高溫的，這些油不太容易被氧化，另外，這一類油一般煙點也比較高，所以也不會因爲高溫烹飪就產生有害物質。
但因爲咱們之前講過，這些油都是含飽和脂肪酸比較高的油，所以挑選時還是要謹慎哦。
❷ 適合中高溫烹飪的油
橄欖油、花生油、菜籽油
這些油的特點是單不飽和脂肪酸含量較多(上圖中藍色的條)，所以是相對比較穩定的。
但大家在挑選的時候，要注意看看包裝上是否有“初榨”、“特級初榨”之類的字樣，一般有這類字眼的油是未經過化學加工的，相對更健康些。
❸ 只適合涼拌的油
亞麻籽油、葵花籽油
這裏的葵花籽油指的是一般的初榨葵花籽油，另一種葵花籽油——高油酸葵花籽油的煙點跟初榨橄欖油差不多。
這些油的特點是多不飽和脂肪酸含量較多(上圖中綠色的條)，所以也是最不穩定的。這些油特別適合涼拌(必須不能煎炸炒，蒸煮勉強湊合)，絕不能加熱到過高的溫度!
