蛋炒飯是我們再熟悉不過的一道家常料理了，但關於蛋炒飯是先放蛋還是先炒飯卻是爭議比較大的一個問題，下面來詳細瞭解一下。
蛋炒飯是先放蛋還是先炒飯
如果可以的話應該讓米飯和雞蛋一起炒，也就是我們經常說的“黃金蛋炒飯”。
把雞蛋打散後倒入米飯裏，拌勻，讓蛋液包裹飯粒，下鍋一起炒。平常我們習慣將雞蛋和米飯分開炒，米飯較容易呈散不開的塊狀，一起拌勻翻炒就不會有這種問題啦。用這個方法，也可以讓蛋液浸入米飯裏面，讓炒飯的口感更好。
若覺得先將米飯與蛋液混在一起太麻煩的話。那就，先下蛋!
將蛋液攪拌混合均勻。
炒鍋開大火，倒入沙拉油，待鍋熱稍冒白煙時，倒入蛋液。
將蛋液於炒鍋內快速攪拌，拌至蛋液成散狀、冒泡。
下辛香料類(如：洋蔥、蒜末、蔥白)爆香。
下白飯，以湯杓或鍋鏟，持續壓米
飯、翻炒。
調味。
蛋炒飯炒飯竅門
1. 米飯：雞蛋= 1：1
一小碗米飯(160g)配一顆雞蛋即可。
2. 米飯：油=10：1
一小碗米飯(160g)配一湯匙油(約15g)即可，過多會太油膩。
3. 務必使用隔夜飯
剛煮好的米飯黏性很強、溼度大，直接用來炒飯會讓口感較黏。冷藏過的隔夜飯水分會消耗一部分，口感較硬，適合二次料理，炒飯前先將隔夜飯稍微抓鬆，炒出來的米飯較不會結塊。
4. 蛋液里加米酒
在打好的蛋液里加一小勺酒，酒精可以協助雞蛋裏的蛋白質在加熱時凝結更快，雞但較不容易發老、發乾。蛋液打好後，可以加點鹽、胡椒粉等調料，再倒入米飯裏拌勻翻炒。
5. 大火快速翻炒
從起鍋開火，到料理完成前，都要開大火，米飯纔不易黏鍋。但也不能炒得時間太長，米飯會發幹發硬，雞蛋的營養流失地更快。一份蛋炒飯快炒的。
