番茄炒蛋是一道老少皆宜的家常菜譜，做法簡單且味道酸甜可口，很多然在炒番茄炒蛋的時候不知道是先放蛋還是先放番茄，下面就一起來了解一下。
番茄炒蛋先放蛋還是番茄
番茄炒蛋一般建議先炒蛋再炒番茄，注意雞蛋也別炒過久，約七八成熟便可，之後回鑊，纔不至過老，先炒蛋的好處是不用洗鍋子，如果先炒番茄，鍋底會殘留番茄汁液，沒辦法把雞蛋炒得很軟嫩均勻。
番茄炒蛋的做法推薦
食材：番茄500g、雞蛋4顆、番茄醬2.5大匙、水(高湯)75ml、蔥花少許、鹽少許
做法：
1.首先將番茄去皮切塊。
2.在鍋內放少許的油，將番茄下鍋拌炒。(茄紅素是油溶性的，用油炒過以後營養成分會更高，香味也會更好。)
3.將鍋中間騰空，把番茄醬下鍋炒香，並加入水(高湯)煮滾以後起鍋備用。(番茄的水份高達94%，所以需要利用番茄醬來加強這道菜的香氣。)
4.在乾淨的鍋中加入少許的油，將雞蛋打散後下鍋，並攪拌至約5分熟。
5.再來將炒過的番茄重新下鍋拌炒，炒至雞蛋達到自己喜歡的口感。(喜歡湯汁較濃稠的人可以下點芡汁芶芡。)
6.最後灑上少許的蔥花，和少許的鹽調味以後就完成了喔。
番茄炒蛋注意事項
1、番茄炒蛋料理過程不需要加水，藉由番茄的水分就能吃出滑嫰酸甜的美味，倒入蛋液前記得關小火是關鍵。
2、切番茄時把果肉和果瓤分開放，先炒果瓤容易炒出水，後炒果肉，能保持形狀完整，做出的菜餚有賣相。
3、番茄炒蛋的備料，建議食材比例「番茄：雞蛋=1:2～1：3」最剛好，喜歡蛋多一點的就用1：3。
