主要是米飯的原因。
蛋炒飯越炒越黏最主要的因素在於米飯本身，我們用隔夜飯炒，飯不要煮得很稀，太稀的話炒起來就會很粘。
在大米種類的選擇上也要注意，不要選擇粘度很強的種類。
1、用隔夜飯或是當天的剩飯炒
剛蒸出來的米飯是不太適合用來炒飯的，因爲它所含的水分比較多，就會容易粘在一起，吃起來口感也不好，
可以用隔夜飯或者用當天蒸的飯炒，比如早上蒸的米飯中午炒，這樣炒出來的米飯就會很鬆軟，並且粒粒分明。
2、米飯和雞蛋的比例
如果準備一碗的米飯，就需要準備兩個雞蛋，這個比例就剛剛好。
準備幾根蔥切成蔥花，碗中打入雞蛋，用筷子將其打散，將雞蛋液倒入在放有米飯的碗中，用筷子攪拌，得讓每一顆米飯都裹上雞蛋液，這樣炒出來的米飯纔會顆顆金黃。
要熱鍋涼油，鍋燒熱再放油，讓油在鍋裏散開，這樣有助於不粘鍋。
另外，最好選硬一點的，顆粒大的米，炒起來纔不會容易糊鍋。
在煮米飯的時候，煮熟了後最好先燜上10分鐘然後再打開鍋蓋，這樣比較好。
再然後就是炒米飯用火的問題，建議使用大火快速的去翻炒，炒的時間不能太長了，炒熟就要出鍋，要不然炒的時間太長就會越來越幹。
