同樣是一把青菜一匙鹽，有的人總是會疑惑，爲什麼自己烹飪出來的口感感覺失去水分？解釋這個疑問之前，營養師先問一個問題：你們是什麼時候放鹽的呢？
炒菜什麼時候放鹽呢
如果總是早早的就把鹽放進去，而不是出鍋前再放鹽，那問題就非常明顯了。過早放鹽，會讓鹽都跑進菜裏面，這樣就會把青菜中的水分都逼出來，自然就沒有原來的清脆鮮美了。所以大家炒青菜時，要記得出鍋前再放鹽。不僅不會讓青菜失去水分，而且還能讓人在接觸菜葉表面的時候就能感受到的鹹味。從某種程度來說，這樣就能減少鹽的食用量，對健康是有益的。
炒菜時加鹽加多了該怎麼辦呢
直接加點水的話，這道菜往往就毀掉了，其賣相和口感可能都會變差。而且一旦水加多了，菜品還會變得非常寡淡，然後再補鹽可能就惡性循環了。 營養師教大家兩個辦法，其一是加一些白糖，往往就能改善鹹味，而且不會降低整個菜品的口感，吃起來味道可能還會更好。其二，就不如再加點配料，搭配一些特別容易熟的菜進去，比如說番茄和青椒等。這個辦法從另一個角度解決了加鹽多的問題，而且還增加了菜的種類，讓其變得更加營養健康。
