金針菇是吃火鍋時比較受歡迎的一種食材，含有八種人體必需氨基酸，但我們在煮金針菇的時候會發現裏面有很多泡沫，這是什麼原因呢?
煮金針菇爲什麼很多泡沫
煮金針菇的時候之所以會有很多泡沫是因爲金針菇中的空隙比較大， 空的地方會進入水蒸氣，壓強不平衡，就會產生泡沫。
需要注意的是金針菇傘帽附近最容易堆積髒東西，但是傘帽也是最脆弱的地方。爲了充分取出髒物，應當在盆裏倒入鹽水，放進金針菇浸泡二十分鐘。
金針菇煮多久才安全
金針菇一般建議用煮5-10分鐘，如果是涮火鍋金針菇可以用滾水煮3-5分鐘，這樣煮出來的金針菇口感也會最爲鮮嫩，如果不着急吃的話可以多煮一下，這樣更容易進味，而且吃一起容易嚼碎，消化起來也更加容易。
吃金針菇注意事項
金針菇鮮品以未開傘、鮮嫩、菌柄長15釐米左右，均勻整齊，無褐根，根部少粘連爲佳品。金針菇顏色應該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深;還有一種色澤白嫩的，應該是污白或乳白。
脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。陽虛體質忌食。慢性腹瀉的人應少吃;關節炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情。而且每次食用20～30克。過量食用這類食物易致動風生陽，觸發肝陽頭痛、肝風眩暈等宿疾，此外，還易誘發或加重皮膚瘡瘍腫毒。
