一般我們在製作包子或者饅頭這類的麪點時都需要經過醒發的步驟，這樣蒸出來纔會蓬鬆鬆軟，那麼如果是炸油條的面需不需要醒發呢?
炸油條的面需要醒發嗎
面不經過醒發不可以炸油條，也炸不起來氣泡，會形成一個死麪疙瘩。而且裏面還炸不熟。，只有經過醒發以後，纔可以炸油條。面在醒發的過程中，是爲了喚醒裏面的酵母等小蘇打。讓油條在炸至的過程中，通過油溫，來觸發酵母和泡打粉的作用。從而讓它起泡達到蓬鬆酥脆的效果。
油條的和麪方法
1.發麪
在麪粉中加入酵母粉、鹽、小蘇打、綿白糖，並攪拌均勻，在麪粉中分別加入2大勺食用油和溫水，將麪粉和成光滑的麪糰，在放和好麪糰的面盆上蓋上蓋子，於室溫放置一宿。
2.醒面
在案板上抹食用油，將發好的面分兩大塊，分別整理成寬7、8公分寬、1公分厚的長方塊放置案板上，蓋上溼屜布，醒15分鐘左右。
注意：發好的面不必使勁揉，輕輕整理成形，以免面裏的氣泡被壓跑。
3.整理
將醒過的面用刀切成平均兩指來寬的條，其中一條表面上抹少許水，將另一條疊在上面，然後，用筷子在重疊的面塊兒上壓一道痕。
4.炸
用手指捏緊壓過的面塊兒，向兩端拉長，同時扭一下，然後下油鍋——炸! 炸的時候，一定要邊炸邊翻動，讓油條受熱均勻。初學推薦用普通麪粉，發的效果不是很好，但收縮性小，容易控制。熟練後用高精麪粉，效果非常好，但對技術要求較高，因爲高筋粉容易收縮。 至於配方，很多人忽略了一點：各種面潮溼度不一樣，因此，油條和麪兌水是不一樣的。一般在10斤面配水在6.2-6.7之間，這需要自己掌握。
