魚香肉絲用什麼肉做好吃
魚香肉絲一般選用的是口感比較嫩的一般選用豬裏脊或者豬前胛瘦肉，不吃豬肉也可以用雞胸肉，也可以。如果是回民，也有用牛肉做這道菜的。由於裏脊肉較瘦，在切肉前可先放到冰箱冷凍一會，這樣更容易切一些。
魚香肉絲做法推薦
材料：豬瘦肉200克;大木耳20克;冬筍30克;泡椒末20克，泡姜5克，大家蒜10克;白糖20克;醋20克;料酒10克;鹽5克，水澱粉10克;蔥顆。
做法
1、將冬筍切絲，木耳切絲，蔥切顆，姜切末，蒜切末。
2、瘦肉洗淨切絲，然後加鹽，胡椒粉，料酒和澱粉上漿醃製10分鐘。
3、取小碗，用白糖，香醋，鹽，少量清水，水澱粉兌成一個芡汁。
4、鍋上火倒油，然後下漿好的肉劃散，刨在一旁，下泡椒末炒香，再下姜，蒜炒香再與肉絲一起翻炒，再倒入氽好的冬筍木耳絲均勻。
5、最後烹入兌好的魚香汁炒均勻，撒上蔥花即可出鍋。
魚香肉絲製作竅門
1、製作過程中火候是關鍵、炒制過程中要猛火快炒，這樣炒出來的菜品口感才足，鍋氣才足。
2、調味料比例嚴格標準。蔥蒜姜比例(3：2：1)，糖醋比例(1:1)
3、泡椒下鍋前一定要剁細，這樣才能炒出鮮亮的紅油。
