橄欖油的脂肪含量極低，omega3脂肪酸則含量較高，可大爲降低心臟病風險，下面一起來了解一下怎樣挑選一瓶好的橄欖油。
採摘日期、遊離脂肪酸
資訊要愈詳細愈好，注重品質的製造商會願意註明更多的細節。查看採摘日期十分重要，只有少數瓶裝橄欖油會註明這一點，最好不要超過1年，至於最佳賞味期或裝瓶日期則可以忽略，如果連這種標籤都沒有更不可能會是特級初榨;建議購買遊離脂肪酸值爲0.3%或更低的橄欖油，過氧化物數值最好是8或者更低。歐洲的橄欖油尤其意大利出口，都可能標上原產地名稱保護(DOP)、原產地名稱管制(DOC)，或相關地理標誌(GIs)，理論上來說，這些產品都是在指定的品質區域內種植橄欖，並在監督下生產。
萃取方式
市面上標籤名稱多樣且混亂，有特級初榨橄欖油、精製橄欖油、純橄欖油、橄欖果粕油……等玲瑯滿目令人不知如何下手。橄欖果粕油首先請不要考慮，果渣橄欖油是將初榨過後的橄欖粕渣利用化學溶劑(正己烷)萃取和高溫提煉精製出來的，包裝外面常看到的就是 Pomace(英文)或是 Sansa (意大利文)或者 Orujo(西班牙文)這叄個字，指的就是果渣。橄欖粕油是屬於最低等級的橄欖油，一般都用作製造肥皂的基底或是工業用途，且正己烷很難100%的完全去除，吃多了恐怕有增加罹癌的風險!很多國家現在已經嚴格禁用，國際橄欖油協會也不鼓勵人體直接食用這類的橄欖油。標籤—認證單位
除了國際橄欖委員會，有些第叄方認證機構具有更高標準和約束力，如特級初榨聯盟(Extra Virgin Alliance, EVA)、意大利橄欖油協會聯盟。
產地
如果你手上唯一依據只有產地標籤，請選擇產地是智利或澳洲的橄欖油，這兩個地方很少會像歐洲那樣用舊油混裝，澳洲標準也最爲嚴格，更是唯一會使用先進測試技術檢驗摻僞的國家。美國國際貿易委員會的一份報告，針對各國初榨橄欖油平均品質進行全面考察，澳洲和智利產地分數最高，美國緊追在後。
季節性
歐洲的橄欖油是在秋末或初冬萃取，年底最不適合購買北半球生產的橄欖油。要在春天和夏天購買歐洲產的橄欖油，而秋季和冬季擇購買來自智利、澳洲和南非生產的油，愈接近製造時間愈好。
顏色香氣
打開瓶蓋之後倒一點出來，首先看看顏色，如果是很淡很淡近乎透明的黃色，那就是 Refined 精製橄欖油成份居多。初榨橄欖油應該是較濃的金黃色中帶有綠色，每個橄欖品種也有不同深淺的黃綠色，但絕對比精製過後的橄欖油顏色來的濃郁。倒出來的感覺應爲較濃稠的液體，不該是稀稀淺淺的感覺。特級初榨橄欖油帶有新鮮橄欖的芳香，是新鮮嫩草、蕃茄、花香、木香的綜合香氣，但絕對沒有一絲油耗味，油耗味的產生代表油質本身已經開始氧化之後的氣味，不該出現在特級初榨橄欖油中。而精製橄欖油經過一連串加工過程後，去除掉了所有橄欖香氣，所以聞起來、嚐起來完全沒有橄欖果實該有的新鮮水果香氣。
