製作醪糟時酒麴是必不可少的，酒麴是一種活菌，酒麴有生物催化作用，可以加速將穀物中的澱粉、蛋白質等轉變成糖，下面來了解一下醪糟是酒麴的比例是多少。
做醪糟酒麴的比例是多少
做醪糟時一般是一斤米放2克左右的酒麴，通常酒麴的說明書也都會標明比例。一般來說，環境溫度高的時候酒麴用量可以偏少，環境溫度低的時候可以稍稍增加酒麴用量加快發酵。
需要注意的是要等糯米的溫度下降到三十度左右的時候再酒麴放進去了，如果再涼，就影響它的效果了。然後再把糯米和酒麴攪拌均勻，接着放置它完全涼透。
做醪糟酒麴放多了怎麼辦
如果酒麴確實下的很多，多過標準用量的三分之一以上，可以再煮點米飯晾涼後加進去，並和之前的米飯攪拌均勻，這個過程要注意衛生防止雜菌感染米飯。如果第二天才發現酒麴下多了，那就第二天加米飯也行。
酒麴下多了又不想增加米飯，就把米飯再回鍋燜一次，殺死之前下的酒麴裏的酵母菌，重新按標準用量下酒麴。
做醪糟注意事項
1、醪糟做好之後一定要密封發酵。一般三天左右就可以吃了。天氣涼的話可以再在罐子外面包個毛巾之類的保溫加速發酵。
2、發酵溫度以25℃爲好。夏季，1—2天以後，見中間孔中出水，嗅之有醇香味，糯米可在容器中轉動時，即可食用。
3、冬季可將容器放在暖器上保溫，3—4天后也可食用。夏天天氣炎熱，爲防止米酒繼續發酵變酸，可在酒中加少許水煮沸，即可延長貯存時間。
