在做紅燒肉時一般需要先將肉焯水，這樣能有效去掉雜質和殘血，而且焯水後的肉塊能更好的定型，下面來了解一下做紅燒肉焯水是冷水好還是熱水好。
做紅燒肉焯水是冷水好還是熱水好
做紅燒肉焯水一般建議冷水下鍋，因爲開水下鍋時肉的表面鎖住了水分，血水就出不來，很容易造成豬肉腥味，而且吃起來乾硬。需要冷水下鍋焯水，才能去掉血水等髒東西。
並且在焯水的過程中，要經常的翻動，讓豬肉的表面受熱能夠更加均勻，同時也能夠讓豬肉裏的血一點點的流出，然後在焯水的過程中，也應該經常用勺子打去浮沫。
豬肉焯水竅門
1、焯水前一定要先將五花肉清泡一下，然後再將五花肉清洗乾淨，然後再取一盆清水，倒上一勺醋，然後再將五花肉清泡，20分鐘之後，這樣就可以很快的去除五花肉裏面的血水和腥味兒了。
2、如果要是有淘米水的話，浸泡五花肉最好了。因爲淘米水，它能夠很快的去除五花肉裏面的雜質和腥味，淘米水裏面有很好的吸附性，所以要比清水清泡效果會更好一點。
做紅燒肉用什麼肉最好
做紅燒肉最好選用肥瘦相間的五花肉，即豬腹部肥瘦相間的那部分肉，又叫“肋條肉”。上好的五花肉一層瘦肉，一層肥肉，層層疊疊可達10層之多!
