鯽魚湯放冷水還是開水
煮鯽魚湯一般建議開水下鍋，因爲冷水煮沸需要一個過程，水沸的過程容易把魚肉衝散，同時也不利於蛋白質的分解和凝結，也難以形成乳白色的湯汁而煮魚湯時先用旺火把湯煮開，沸騰的湯能迅速把魚肉的脂肪打碎形成細小脂肪球並融入湯裏，從而形成黏稠的奶白魚湯，用開水燉魚湯，魚湯的湯色更白更細膩，味道鮮香綿綢。
還有記住一點一次加夠你需要的水量，要考慮到煮湯過程中水的蒸發，所以要適量的多加一些，要不最後湯會很少，中途加水也會損失湯中的營養。湯完成後準備喝時在加鹽，也會讓湯更營養美味。
熬鯽魚湯技巧
1、油煎魚面
去鱗洗淨的魚先用少許鹽將魚身擦一下，然後起油鍋將魚的兩面煎一下，煎至魚皮呈金黃色。油煎是爲了讓魚固定身形的同時，吸收一定的油脂。煎魚不用怕粘鍋。
2、用豬油煎
煎魚的時候如果有豬油，可以選擇用豬油煎。煎好後熬出來的魚湯會 比大豆油、菜籽油等植物油煎後熬的魚湯白。
鯽魚湯的做法推薦
奶白鯽魚湯
材料：鯽魚，嫩豆腐，姜，蒜，鹽，香菜，蔥
做法：
1、鯽魚去鱗去其內臟和腮，洗淨，控幹水分;
2、鍋內下油，油熱後，下入姜蒜炒香;
3、下入鯽魚轉小火反正面煎制;
4、待魚皮變黃，加適量開水轉中火慢燉;
5、十五分鐘後，加入嫩豆腐塊繼續燉5分鐘;
6、加鹽、香菜、蔥花出鍋即可。
木瓜鯽魚湯
材料：鯽魚1條，木瓜半個，姜4片，鹽，小蔥
做法：
1.鯽魚去鱗，去除內臟，清洗乾淨後，用廚房紙巾吸去水分，將木瓜去籽去皮，改刀切成大塊，姜去皮切片；
2.煎鍋中放入油，待油7成熱時，將鯽魚放入，正反面煎至微黃；
3.另起一鍋，鍋中放入開水，放入煎好的魚，放入一棵挽結的小蔥(我是爲了讓小蔥去魚腥)，再次大火燒開，湯的顏色變成乳白色時；
4.放入薑片和木瓜，轉中小火，蓋上蓋子煲40分鐘，加鹽調味即可，喝時切小蔥花，放碗裏面點綴一下。
