很多人自己在家做包子的時候會發現做出來的包子麪皮非常的硬，這與和麪的手法和原料的選擇都有很大的關係，下面來學習一下做包子怎麼發麪才鬆軟。
包子面要用中筋麪粉
低筋粉蛋白質含量低，雖然蒸出來的包子很柔軟但吃的時候容易出現粘牙的現象。高筋粉蛋白質含量太高，蒸出來的包子皮會富有嚼勁，口感反而變得不太鬆軟。所以，中筋粉最合適。
和麪的比例
和麪的比例是做好包子的基礎，一般500g的麪粉加入4g的酵母和2g得泡打粉(加入泡打粉的作用是可以時醒面的時間縮短，讓包子更加的蓬鬆，如果你不喜歡加泡打粉，也可以稍微加入一點白糖來代替)。
酵母和白糖不要少
做發麪食品最離不開的就是酵母(也可以用老面)。一斤麪粉，一般加三至五克的酵母就能達到很好的發酵效果。一斤麪粉加五至十克的白糖，加白糖並不是爲了得到甜甜的口感，而給酵母提供更多的養分，讓麪糰發酵的更加蓬鬆。
排氣時加豬油(食用油)
第一次發酵好了以後要將麪糰中產生的氣體排乾淨，不僅爲了好整形，也是爲了再次發酵時酵母菌分佈的更均勻，蒸出來的包子也更光滑。在排氣加入適量的豬油或其他的食用油，可以使包子皮更加潔白光亮，包子皮的口感也變得更加軟糯，並且放涼不會出現發硬的現象。
二次發酵不能少
這一步直接和包子的鬆軟度掛鉤，包好的包子一定要蓋上溼布或保鮮膜醒上一會，充分的讓酵母菌再次產氣，包子體積增大以後再上鍋蒸，這樣包子皮裏面就非常的鬆軟。
蒸包子的時間
蒸包子的時間要嚴格把握，蒸包子時，鍋內要加入足夠的水，包子下面墊上一層布，蒸包子的時間要根據你是什麼包子餡的種類而定，素包子一般蒸上15分鐘即可，肉包子蒸上20分鐘即可。蒸好的包子先不要着急揭開鍋蓋，關火再燜上3–5分鐘，等鍋裏的溫度下降後，取出包子即可。
