泡打粉是一種快速發酵劑，常被用作作油條、粉絲、米粉等食品生產的添加劑，下面來了解一下製作蛋糕麪粉和泡打粉比例是多少。
蛋糕麪粉和泡打粉比例是多少
製作蛋糕時泡打粉的最大用量是2%，一般一斤麪粉放10-15克左右的泡打粉，不同類型的蛋糕，泡打粉的量會有少許不同，可根據自己的經驗酌情加減。
泡打粉放多了會怎樣
1、味道改變
泡打粉中含有小蘇打粉和酸性物質，這兩種物質任何一種放多了都會對食物有嚴重影響，最明顯的就是口味改變，鹼性的小蘇打過多，會使得饅頭呈苦澀味，而酸類物質放過多了，會使得饅頭等麪食酸味濃郁，口味極差。
2、色澤改變
泡打粉中鹼性物質含量較高，在放太多時會使的麪糰的顏色有所改變，比如蒸出來的饅頭不是潔白的，而是起黃的，對饅頭的外觀影響嚴重。
泡打粉放多了怎麼補救
1、若泡打粉剛放進去，只要再適量補加一些過篩的蛋糕粉就行了。
2、放多了泡打粉，蛋糕會變得很大，多烤點時間，或者每盤蛋糕適當減少重量，不必擔心會考不熟。
3、重新做蛋糕糊，一般泡打粉按總量的1%放即可。新手須嚴格遵守配方，熟練後可自行調整。
