酵母和麪粉的比例是多少

酵母和麪粉的比例是多少 一般建議酵母粉和麪粉的比例爲1:100比較合適，通常500克的麪粉可以放4-5克的酵母粉。
不過由於溫度對酵母發酵的效果會有所影響，因此不同的季節可以適量的調整比例：
1.春天：由於春天溫度比較低，發酵的時間會偏長，我們需要適當增加水和酵母的比例，春天麪粉：水：酵母=100：50：1.5，100克麪粉，對應50ml的水，1.5克的酵母即可，發酵時，我們還要注意發酵的溫度，最好在30-38攝氏度下發酵，提高發酵的成功率。
2.夏天：由於夏天的溫度較高，發酵的速度會很快，我們可以適當減少水和酵母的比例，夏天麪粉：水：酵母=100：45：1，100克麪粉，對應45ml的水，1克的酵母即可，發酵時，我們常溫發酵即可，因爲此時的溫度，最適合酵母發酵，大概90分鐘左右即可發酵好。
3.秋天：由於秋天的溫度，會比夏天低一些，發酵的時間會延長一點，我們需要適當的增加水和酵母的比例，秋天麪粉：水：酵母=100：48：1.3，100克麪粉，對應48ml的水，1.3克的酵母即可，秋天發酵時，大概常溫發酵120分鐘，麪糰即可發酵好。

4.冬天：冬天的氣溫最低，發酵的時間也會更長，此時我們需要大幅度的提升水和酵母的用量，冬天麪粉：水：酵母=100：55：1.8，100克麪粉，對應55ml的水，1.8克的酵母即可，冬天發酵時，我們最好放到35攝氏度的保溫箱中，以此來提升麪糰的發酵成功率。

酵母放多了會怎麼樣

酵母放多了整出來的麪食口感會有些發酸，放多了也會提高發酵速度，不過並不會對身體有太大的影響，如果還沒有蒸，可以將面放置作爲老面，然後混合進入新面重新發酵即可。