小蘇打化學名稱叫碳酸氫鈉，在發麪時適量放一些小蘇打可以麪點做出來口感更加鬆軟，下面來了解一下小蘇打發麪的比例是多少。
小蘇打發麪的比例是多少
用小蘇打發麪時添加比例是麪粉的百分之1至1.5，小蘇打如果放太多做出來的麪食會有點發黃甚至是燒嘴。
需要注意的是做麪點是加入一點小蘇打是爲了去掉酸味和增加饅頭的香氣，前提是在加入發酵粉或酵母的情況，它是不能代替發酵粉來發酵的，發麪需要用到的是酵母。
小蘇打快速發麪的方法
發酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右，充分溶解後備用。一斤麪粉放三兩小蘇打，即10:3的比例。
用泡發酵粉的溫水和麪，一定要揉15分鐘。然後放在溫暖潮溼的地方發酵，如果室溫低，可以連着裝麪糰的盆子，一起放進裝有溫水大鍋 裏，蓋好鍋蓋。發酵時間絕對不能少於1.5小時，最好2小時。
發酵好的麪糰比較軟，再摻麪粉揉勻，揉成型，進行2次發酵，就是成型的麪糰放在考盤或者蒸籠裏，不能少於半小時。 這樣的發麪才能暄騰。
使用小蘇打注意事項
小蘇打使用不能過量，比如說在製作的西點中加入了過量的小蘇打，那麼會導致食物的鹼味過重，影響口感，甚至出現嘴脣發麻等症狀。小蘇打加熱後具有刺激性和腐蝕性，如果我們需要將它加熱的話，需要保護好我們的呼吸道、眼睛、皮膚。
我們在存放小蘇打的時候，要將它密封好，放在乾燥、陰涼、通風的地方進行保存，要防止它受潮，因爲它容易溶解於水中，也不要將它和酸類、氧化劑等物品一起存放。
