很多烘焙新手在打發蛋清的時候常常會碰到蛋清打不發的情況,這一般是由溫度過低或者蛋清裏面含有油水所致,下面一起來了解一下蛋清打不發該怎麼補救。
蛋清打發不起來怎麼補救
蛋白打不發有可能是溫度過高或者過低造成的,蛋白最佳的起泡溫度是18 ~ 20℃,如是冰箱剛拿出的雞蛋最好先放置一段時間,夏天溫度比較高的情況下可以將蛋清稍微冷藏一些再打。
打發蛋清注意事項
5、糖要分三次加入,如果一次把糖放進去,打發時間會很久。