玉米澱粉是一種較爲常見的澱粉，適合肉類的上漿，能夠保持食物的本真味道，下面來了解一下玉米澱粉和生粉的區別。
玉米澱粉和生粉的區別
玉米澱粉和生粉實際上同屬於澱粉，只是根據地區的不同叫法不同罷了。
但嚴格意義上，生粉和澱粉在製作材料上還是有一定區別的。生粉嚴格講是各種澱粉的總稱呼，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉爲玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則爲太白粉，是用土豆或木薯製成的。
玉米澱粉又叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉(這個的確少見)，是從玉米粒中提煉出的澱粉——供應量最多的澱粉，但不如土豆澱粉性能好。香港地區生粉主要是玉米澱粉。
玉米澱粉的用途
1、玉米澱粉與水或牛奶混合後有bai獨特的du外觀和質感，常用來摻在白糖粉作zhi爲抗粘結劑。
2、玉米澱粉常用作布丁等食品的凝固劑。利用雙層蒸鍋，以牛奶、砂糖、玉米粉和增香劑等配料就可輕易製作出簡單的玉米粉布丁。
3、玉米澱粉也在中國菜和法國菜裏用作增稠劑。中國菜裏的“勾芡”，一般就是用玉米澱粉加上水製成的。
生粉的用途
生粉的作用是很多的，一般都是在做飯的時候會用到，它是一種調料，也能夠用來做勾芡，和平時用的澱粉的效果一樣，還能夠用來醃製肉類。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。
在中餐裏就是指澱粉 ，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等生粉就是澱粉。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附着力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。
