小青柑當下非常受歡迎的柑普茶，茶中融合了柑果的果香味，清甜回甘，細膩滑爽，清新可人，下面來來了解一下小青柑外面一層白色是不是發黴了。
小青柑外面一層白色是發黴了嗎
小青柑外面一層白色白色並不是發黴了，而是在柑普茶表面形成的那一層薄薄的結晶。
而小青柑表面的“白霜”實際上跟“果霜”的形成機理類似但又略有不同，在陳皮之鄉新會，小青柑的“白霜”被稱之爲“腦晶”或“柑油晶”。小青柑表面的“白霜”並不是發黴所導致，而是核心產區的小青柑在經過日曬或低溫長時間烘焙工藝後所析出的柑油結晶而形成的白色粉末狀物質。
“白霜”是判斷乾果品質的一個重要標準，同時還有豐富的營養價值和保健功效，《醫學衷中參西錄》就有記載：“柿霜色白入肺經，其滑也能利肺痰，其潤也能滋肺燥。”
所以，小青柑表面的“白霜”是一種具有很強的保健功效的物質，可治慢性支氣管炎、乾咳、咽炎等。
小青柑長白霜的原因
1、產區
通常只有新會核心產區的青皮纔會有“白霜”的現象，越是核心產區的柑果，柑皮上的油包越多，起的白霜也就越多，一般只有柑仔纔會起霜，因爲柑仔的柑油量是最高的，而隨着柑果的成長柑油的含量會逐漸降低從而轉化爲糖分,故難以產生“白霜”。
2、加工工藝
想要產生“白霜”，必須要保證小青柑表面油囊的活性，小青柑的油囊一旦遭到破壞就難以產生“白霜”，小青柑的價值也隨之降低。爲了保證油囊的活性及完整性，只有通過反覆日曬和低溫長時間烘焙的工藝，小青柑表面纔會析出白霜。高溫烘焙的小青柑，柑果表面的油囊活性大都遭到破壞，故難以有白霜現象。
小青柑的正確保存方法
1，玻璃罐
玻璃罐是一個小青柑非常好的保存方式，密封性非常好，又透光。這種保存方式也是筆者最推崇的方式，將白棉紙包裹的小青柑直接放入玻璃罐中，瓶口密封。然後晴天裏可以放在夕陽下略曬，這樣既可以防潮，又可以加速小青柑的轉化。
2，鐵罐
生鐵罐或者馬口鐵罐，也是比較理想的方式，不過因爲鐵罐中不像玻璃罐那麼密封，所以建議小青柑使用一個棉布袋裝起來，再放入鐵罐之中。另外，鐵罐時間長了會有味道，甚至有一些其他的黴菌，建議偶爾要將鐵罐敞一下，或者在底部放一些茶葉梗來除味除菌。
3，紫砂罐
紫砂罐也是一個非常好的容器，而且有醒茶的作用，馬上要喝的茶葉，放在紫砂罐裏醒茶，會祛除一些雜味比如堆味和溼倉味等。沖泡出來的口感也更加香滑醇厚。
