一份好吃的餃子除了餡料的調配，餃子皮的厚薄也會直接影響到餃子的口感，下面一起來學習一下餃子皮怎麼做才又薄又筋。
原料選擇
想要餃子皮做出來又薄又筋原料的選擇非常重要，做餃子皮的麪粉最好選擇小麥製成的高筋或中筋麪粉，因爲這兩種麪粉活性強，蛋白質含量高，延展性強，所以筋度強，做出的餃子皮更加勁道。
冷水和麪
在和麪的時候一定要用冷水和麪，冷水能阻止麪粉中的蛋白質熱變性，形成了較多的的麪筋，不會膨脹糊化，故而麪糰結實，韌性強，拉力大，這樣做出來的餃子皮勁道、耐煮，也不易破皮。
加些鹽
在和麪的時候還可以加些鹽，在和麪的時候加入一些食鹽，就會形成一種電解質溶液，從而也就使得麪粉中的蛋白質遇到電解質凝結，這時候就會形成一種蛋白膠。那麼這個膠呢，起到的作用是很大的，它可以增強麪糰的筋性。
