紅曲米是以紅曲菌發酵的米制成棕紅色或紫紅色米粒，常用於發酵、防腐、食物上色，下面就來詳細瞭解一下紅曲米的功效與作用。
紅曲米的功效與作用
1.降膽固醇：紅曲米菌所產生的莫那林可K，是一種膽固醇抑製劑，尤其能優先降低壞膽固醇，並去除血中脂肪，排除毒素。
2.降血糖：紅曲米成份含有抑制糖分吸收的短鏈蛋白性物質。
3.抗發炎：莫林那可物質能抑制，或減少動脈血管壁受損時的發炎現象。
4.抗老化：紅曲米產生的抗氧化成份，如黃酮酚等，能清除自由基。
5.降血壓：紅曲米含有Y-胺基丁酸(GABA)，具有降血壓的效果。
6.防癡呆：紅曲米中的乙醯膽礆可安定神經、提高記憶力。
紅曲米的用法
1.在烹飪中，紅曲米的應用較爲廣泛，可用於燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的製作;
2.可用於燒臘、醬滷食品，如廣東叉燒和某些滷水的製作;
3.可用於紅腸一類的灌腸上色，以及配製糖醋、西汁等複合味時調色;
4.粥飯、麪食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在製作中也經常用到紅曲米;
5.使用紅曲米時需注意，用量不宜多，否則口味發苦，不過可加點糖，起到去酸解苦的作用。
食用紅曲米注意事項
1.孕婦要避免，以免影響胎兒發育。
2.肝腎功能不佳、剛手術後的病患也不建議服用。
3.紅曲米不可和葡萄柚一起吃，也不能和紅黴素、菸鹼酸等藥物一併服用。
4.若自製紅糟，要保持衛生乾淨，放入冰箱並儘快食用完畢。
