自己做的酸奶在冷藏情況下一般建議最多放5天，建議在三天內食用完畢，這期間內的酸奶口感最佳，如果超過這個期限也不是酸奶中的益生菌會隨着貯存時間的延長而逐漸減少，健康功能自然大打折扣。
自制酸奶最好及時放在冰箱中冷藏，如果一次吃不完，每次用乾淨勺子舀出來一部分，餘下的仍然放在冰箱中。
1、合格的酸奶氣味清淡，有奶香;而變質的酸奶有濃重的酸味或有酒精發酵味有一股黴味，所以從嗅覺上也很好辨別。
2、變質的酸奶，有的不凝結成塊，呈流質狀態，尤其表面有一層水析出。有的冒有氣泡，顏色變深黃或發綠。
1、一般酸奶建議的儲存溫度是4-10℃，最低不要低過4℃，過低對怕涼的人有影響。而且，一些冰箱溫控不穩，會導致結冰，解凍後就會產生乳清析出的情況，雖然喝了不會影響健康，但看上去很像變質的酸奶，會影響食慾。
2、自制酸奶時，發酵好了之後加糖，會延長酸奶發酵的時間。原味的酸奶保藏時間較長，若發酵之前加糖的酸奶，最好當天吃完，不然容 易變質;而之後加糖的酸奶則可以多保存幾天哦。
