想要海綿蛋糕做出來蓬鬆一定要選用低筋麪粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
海綿蛋糕的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
手法不當會造成消泡，使做好的蛋糕膨鬆度不夠，翻拌的手法嚴格按照正確的方法來做就不容易消泡，從時鐘2點鐘位置向8點鐘位置移動橡皮刮刀， 刮刀順勢在8點鐘的位置向上翻起， 上下輕輕震動，使乾麪粉落入麪糊。 左手把打蛋盆逆時針轉動一下(大約5釐米左右的範圍)，繼續剛纔的手法，把刮刀插入2點鐘位置再次向8點鐘方向移動。每一次攪拌1次，轉動一下盆子，麪粉會慢慢看不到顆粒。重複這個過程大約35—40次，攪拌完成的麪糊會產生光澤，用刮刀提起，麪糊會慢慢流下。
在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出海綿蛋糕的鬆軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔淨，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不鬆發，而影響質量及口感。
