山藥豆爲薯蕷科植物薯蕷葉腋間之珠芽，同時也是一種營養價值非常高的美食，下面一起來了解一下山藥豆去皮後發綠可以吃嗎?
山藥豆去皮後發綠可以吃嗎
山藥豆如果放置時間過長有可能會出現發綠的情況，這是由於山藥豆在成熟不久時就被採摘下來，並且沒有及時保存起來，而是直接放在陽光下的話，經過一段時間後，山藥豆皮中的細胞就會產生葉綠體，因此會出現山藥豆表皮變綠的情況，這種情況下的山藥豆是不影響食用的。
此外山藥豆如果是被鐵器劃傷表皮也可能出現氧化變綠的情況，這種情況下的山藥豆也是可以放心食用的。
不過山藥豆變質發黴時，表面會產生綠色黴菌，出現外皮變綠的情況，這種情況下的山藥豆就不宜再繼續食用了。
怎樣預防山藥豆變黑
1、不長時間直曬
由於一些出現表皮發綠的山藥豆，是因爲長時間接觸陽光，導致表皮生成葉綠素，因此建議將山藥豆採摘下後，儘量放在陰涼通風環境下，避免陽光直射。
2、不用鐵的刮皮刀
建議在去除山藥豆表皮時，儘量避免使用質量較差的鐵質刮皮刀，避免山藥豆皮出現氧化發綠的情況。
3、保存得當
最好將山藥豆放在相對陰涼、乾燥通風的環境下保存，並且避免被水沾溼，有利於避免山藥豆發黴，導致表皮變綠。
山藥豆發綠了怎麼辦
1、山藥豆若是因爲陽光照射時間過久，導致表皮變綠的話，建議把山藥皮變綠的部分去除，就可以燉煮食用了。
2、如果是被鐵器劃傷表皮變綠的話，可以把山藥豆削去表皮後，認真沖洗幾遍，也可以將山藥豆皮稍微削深點，相對健康點。
3、若是因爲發黴導致山藥皮變綠，就不建議再食用了，因爲發黴變質的山藥豆含有大量的細菌，食用會影響身體健康，因此不建議食用。 注意：雖說陽光照射導致變綠的山藥豆，食用並沒有不好的影響，但是這種山藥保存時間過長，其中的營養成分有所流失，因此不建議購買表皮發綠的山藥。
