年夜飯又稱團圓飯。除夕這一天對華人來說是極爲重要的。這一天人們準備除舊迎新，吃團圓飯。在古代的中國，一些監獄官員甚至放囚犯回家與家人團圓過年，由此可見“團圓飯”對古代中國人是何等的重要。
年夜飯熱菜篇
大鵬展翅
(1)雞翅洗淨瀝乾，加入作料拌勻碼1小時。
(2)橙榨汁，留橙皮切長絲。
(3)燒熱油將雞翅煎至金黃色。
(4)將調味煮融，加入橙皮，雞翅略煮，即可盛起。特色：香甜鮮美，咬上一口，酥酥脆脆濃香滿口。
開門吉利紅(又名蓬蓽生輝)
(1)將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚脣正中一劈爲二。
(2)將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2—3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量。
(3)上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裏蒸2—3分鐘，即可食用。特色：酸、鮮、嫩，魚頭肥而不膩，辣色鮮豔、辣感柔和，不上火等。
四海同心(又名新喜火焰雞)
(1)用刀把雞一分爲二。
(2)鍋燒熱，加入橄欖油，放入已用鹽和胡椒調味的雞炸至金黃色，加入大蒜煎成金色，再放入黑橄欖、紅黃兩種圓椒和迷迭香。
(3)把所有的原料一起燒幾分鐘，倒些白葡萄酒，讓其蒸發一會兒，放入番茄和雞湯。再放入175度的烤箱烤20—25分鐘，熟後取出。
(4)從沙司中取出雞，把雞保溫，同時把沙司調味後放入烤箱加熱。
(5)把每塊雞胸切成4至5塊，分別裝入4只盆內，上面澆上沙司並根據個人喜好放一些裝飾，通常是放些蔬菜。特色：呈黃色，味香質嫩。
閤家團圓(佛跳牆)
(1)大白菜、素肚、豆包、熟筍及姜洗後分別切成片，素火腿、芋頭削皮也洗後切塊，蓮子、素魚翅及分別洗淨，與香菇泡水後瀝乾備用。
(2)芋頭放入熱油略炸1—2分鐘。
(3)另起油鍋，放入薑片、大白菜炒熱。
(4)炒好的大白菜及其餘材料、調味料排放於碗中，並加入適量清水，放入蒸籠蒸約40分鐘即可。
一帆風順將豬排骨用醬油醃一下瀝乾，再用熱油略炸使其表面變色;油加熱後爆香蔥、姜，放入醬油、糖、料酒、番茄醬、味精和水拌炒一下，然後倒入小排骨用小火煮，煮到肉酥時，將其倒入掏空的菠蘿裏，裝盤即可。特點：成菜色澤豔麗，甜鹹帶酸，果香濃郁，風味獨特。
枸杞煨雞湯
(1)老母雞洗淨，斬成塊，焯水。
(2)燉盅加水，放入雞塊，慢火煨至雞肉熟爛，加入粉條、枸杞，煨至全熟，加調味料。特點：湯鮮肉美，益氣補血。
魚香大蝦
(1)蝦去頭去殼，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。
(2)將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉兌成魚香汁。
(3)鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。
(4)倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。
特點：顏色紅亮，外酥裏嫩，味鹹甜酸辣，姜蒜香味突出。
栗子燒雞
(1)雞洗淨剁塊，入開水鍋中焯去血水，撈出用涼水沖洗乾淨，控幹水分。
(2)炒鍋上火燒熱，倒入少許菜油，放入白糖，炒成紅色，再倒入雞塊煸炒，加入醬油、料酒、水適量，放入蔥絲、薑絲、大料、胡椒麪，用微火燉40分鐘，放入去皮的板栗及黑棗，加鹽，燒20分鐘即可。
特點：雞塊、栗子爛熟，味道鮮香。
