年夜飯吃什麼菜好?年夜飯上大多是肉類葷菜，其實多吃些素食不僅營養價值更高，而且顏色好看，讓年味更加新意，那有哪些好吃的年夜菜小炒呢?
水晶蘿蔔卷
原料：
白蘿蔔1個(用不了)
剩餃子餡適量
調料：
香蔥、彩椒丁、西紅柿1個(可選)、蠔油各適量。
做法：
1、白蘿蔔切或擦成薄片，用鹽略醃後，清水洗淨。也可略焯一下，目的是使蘿蔔變軟後便於卷卷。
2、白蘿蔔片放上肉餡。
3、捲起來放在盤中，水開後上蒸鍋蒸7、8分鐘左右。
4、將盤中蒸出的水倒入炒鍋中，加入適量蠔油。
5、將燒開的湯汁澆在蒸好的蘿蔔上。中間放一個西紅柿皮捲成的玫瑰花裝飾一下，再灑上一些香蔥和彩椒丁裝飾一下即可。
小炒西蘭花杏鮑菇
原料：
西蘭花200克
杏鮑菇1個
胡蘿蔔100克
調料：
食用油、食用鹽、蔥、姜、蒜、雞精、水澱粉各適量
做法：
1、西蘭花掰小塊洗淨，杏鮑菇洗淨切菱形片、胡蘿蔔洗淨切菱形片，焯水後備用，鍋中油溫熱後下入蔥、姜、蒜炒香。
2、放入焯好水的西蘭花、杏鮑菇和胡蘿蔔，翻炒幾下後，加鹽，用水澱粉勾欠後關火，關火後加入適量雞精調味，裝盤即可。
肉沫菊花茄子
原料：
紫長茄子1-2根
肉沫150克
油、鹽、蠔油、高湯、生抽、水澱粉各適量
做法：
1、把茄子切成段。
2、把每小段先橫切，再豎切成十字花刀，刀工不好底下就墊雙筷子，以免切斷。
3、放入盤中，上蒸鍋中蒸。
4、蒸熟後把每個茄段都用手攥出其中的水份，把盤子裏的水倒出，清洗一下盤子，再把攥淨水的茄子擺入盤子當中。
5、炒鍋中倒油，放入肉末炒至變色。
6、加入一些蔥、姜碎。
7、加入一勺蠔油，適量生抽。
8、再加入一點高湯，沒有高湯直接放水也行。燒開後，加入水澱粉勾欠，關火前加入鹽調味。
9、把肉末連帶湯汁澆在茄子上。再放上一些紅椒丁裝飾一下。
乾煸菜花
原料：
有機菜花300克
五花肉150克
青椒120克
調料：
郫縣豆瓣醬1湯勺
花椒一小把
蔥、姜、蒜各適量
乾紅辣椒、小米椒5個各5個
白糖1茶匙
雞精適量
做法：
1、有機菜花剪成小朵，洗淨控好水備用。
2、鍋中加油，小火炒香花椒後將花椒撈出後下入五花肉片翻炒。
3、待肉變色後推到一邊，油里加蔥、姜、蒜、小米椒、乾紅辣椒炒香。
4、再加入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。跟肉炒到一起。
5、下入菜花翻炒，加入一點糖。待菜花炒到差不多時，再加入青椒塊。
6、翻炒均勻後關火。關火後再加一點雞精調味。
