“一方水土養一方人”，湖南的人文氛圍與湖南人的熱辣直爽共同造就了湖南年夜飯的獨特風味，令人暖至心底、回味無窮。接下來，我們就一起來看看湖南年夜飯菜譜大全吧！
湖南年夜飯菜譜：闔家歡樂·臘味合蒸
材料：臘肉200克、臘雞200克、臘魚200克、配料(瀏陽豆豉20克、碎幹椒15克)、調料(植物油50克、糯米醋30克、鹽少許、詹王雞粉5克、料酒20克、雞湯50克)。
做法：
1、將臘肉、臘雞、臘魚分別改刀成4釐米長、1.5釐米寬的條，按三等分扣入蒸鉢內。
2、將油燒熱入配料煸炒加入調料及雞湯，倒入扣好魚肉雞的蒸鉢內上籠蒸約1小時。
3、取出蒸好的原料翻扣在盤內裝盤即成。須掌握好原料蒸制時透味與火候。
湖南年夜飯菜譜：美滿團圓·糯米丸子
材料：糯米300g、豬肉餡300g、香菇10g、薑末適量、大蔥20g、胡椒粉適量、鹽適量、雞精適量、胡蘿蔔80g、雞蛋1個。
做法：
1、糯米提前浸泡半天;豬肉剁糜;木耳切碎;香菇剁碎;胡蘿蔔切厚0.5釐米的片;辣椒放不放均可,我其實不喜歡這個味道。
2、豬肉剁成肉糜，加入蛋清(可以先加入蛋清，攪打一陣之後，再加入蛋黃，省的浪費)，用筷子順着一個方向用力攪打上勁，途中分次慢慢加入少許清水，攪打上勁。將所有材料切碎，加入其中，加入鹽、胡椒粉、雞精，攪拌均勻即可。
3、取一小塊肉，捏成肉團。
4、將肉團在糯米中滾一下，沾滿糯米粒。
5、胡蘿蔔切片(厚度在0.5釐米左右，很薄了揭的時候易爛)碼在鍋內。將裹滿糯米的肉丸兒放在胡蘿蔔偏上。
6、鍋內放水，開大火，燒開，蒸30分鐘即可。
7、出鍋，裝盤即可。
湖南年夜飯菜譜：歡歡樂樂·全家福
材料：油炸肉丸、蛋肉卷、水發炸肉條、淨冬筍、水發豆筍、水發木耳、素肉片、熟肚片、鹼發墨魚片、雞肝等、輔料(精鹽、味精、胡椒粉、蔥段、醬油、水芡粉、鮮肉湯等)。
做法：
1、先把冬筍放進沸水鍋中煮五分鐘左右撈出，解切成柳葉片狀。
2、再把豆筍切成一寸長，然後將木耳洗淨、撕開，將肉皮刀解成骨牌塊。
3、雞肫和雞肝切成薄片，墨魚切成一寸見方的片狀，把肉丸和蛋卷扣入蒸鉢內蒸熟，上菜時取出復入大湯盆內。
湖南年夜飯菜譜：年年高升·香辣剁椒炒年糕
材料：年糕1包、油1大勺、鹽適量、豆瓣醬1勺、蔥花1把。
做法：
1、豆瓣醬備用。
2、年糕切成薄片。
3、油鍋燒熱放入年糕片快炒。
4、炒至年糕片微微變軟，把豆瓣醬倒進去，在倒入適量水。
5、燒至年糕變軟，放適量蔥花和鹽。
6、燒至入味即可出鍋。
湖南年夜飯菜譜：吉祥如意·五元蒸雞
材料：新鮮整雞適量、幹桂圓適量、幹荔枝適量、紅棗適量、鵪鶉蛋適量、蓮子適量、薑片適量。
做法：
1、蓮子提前泡好;鵪鶉蛋先煮熟，剝去殼;幹桂圓、幹荔枝去殼洗乾淨;紅棗洗淨;把這些材料和薑片放在一個合適的大碗裏。
2、整雞清洗乾淨，不用斬塊，整個放進大碗裏，放在其它材料的上面，撒一點點鹽，放一點水，放高壓鍋蒸40分鐘。
3、 一般情況下，開蓋以後是要再加點鹽的，因爲蒸之前只放一點點鹽，蒸的時候會有汽水落進碗裏，這就是原湯，是最鮮的，要是放多了鹽，湯會不鮮，所以開蓋後要嘗下鹹淡再加適量的鹽，就可以吃了。
湖南年夜飯菜譜：甜甜蜜蜜·幹蒸八寶果飯
材料：糯米300克、棗(幹)250克、蓮子50克、栗子(鮮)50克、白果(鮮)50克、葡萄乾25克、桂圓25克、橘餅50克、肥膘肉100克、櫻桃25克、花生仁(生)50克、冰糖100克、白砂糖270克、豬油(煉製)30克。
做法：
1、糯米淘洗乾淨，下入開水鍋煮一下，用冷水過淨後攤放白稀布上，然後上籠蒸熟取出，裝入盆內，放入白糖、豬油和玫瑰糖15克拌勻。
2、紅棗洗淨，上籠蒸約15分鐘，撕去皮，去掉核;蓮子去皮，去心，入沸水鍋煮3分鐘撈出;花生米用開水泡發，去皮後上籠蒸發;板栗用刀剁開，用開水鍋煮一下撈出，去殼去皮，切成顆，上籠蒸10分鐘取出;肥肉煮熟，切成小顆;橘餅，切小顆;冰糖剁成小顆;龍眼肉、葡萄乾用溫水泡發洗淨。
3、將上列各種配料，加入糯米飯內拌勻，上籠蒸約1小時取出，用筷子挑鬆裝入盤內，撒入櫻桃即可。
湖南年夜飯菜譜：蒸蒸日上·粉蒸肉
材料：帶皮五花肉、生薑、醬油、酒、糯米粉、粘米粉、五香粉、澱粉、土豆。
做法：
1、醃肉： 把帶皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估計1釐米左右就可以了。然後放生薑，醬油，酒醃一醃，最少1小時.
2、做蒸肉粉：糯米粉，粘米粉，五香粉，按照1比1比0.5的比例混和，然後再倒一點點澱粉--土豆或者綠豆或者紅薯澱粉都可以。在鍋內用小火炒香。
3、把醃好的肉在鍋裏滾滾，粘上米粉(我愛吃辣，所以呢，在粉蒸肉裏頭拌了一大勺辣椒醬 )，拌勻以後，切幾片土豆墊底。
4、把肉放在蒸籠裏頭，蒸40到60分鐘就好。
湖南年夜飯菜譜：年年有餘·米椒紫蘇魚
材料：草魚一條、小米辣椒、西紅柿一個、紫蘇、大蔥、姜塊、蒜頭(蒜要多一些) 、辣椒醬、胡椒粉、鹽、油、香蔥、高湯。
做法：
1、首先把魚收拾乾淨。
2、大蔥、薑片、蒜瓣放入攪拌機中打成汁。
3、把蔥薑蒜汁澆在魚身上，抹勻，醃製30分鐘。
4、西紅柿切大片。
5、姜2片，蒜瓣幾個，大蔥2段，小米辣椒切成段，幹紫蘇泡發(要是用新鮮的紫蘇，那味道一定會更好的)。
6、鍋內加高湯燒開後放入蒜瓣、薑片、蔥段、西紅柿、辣椒醬、小米辣椒煮5分鐘;大火，把醃製好的魚放入，同時加入紫蘇，蓋蓋，大火煮3分鐘;調入鹽、油、胡椒粉、香蔥碎，煮2分鐘即可出鍋。
