材料：黃魚生抽一湯匙、鹽少許、蠔油一湯匙、薑絲、蒜末。
做法：
1.黃魚一條，清理乾淨。
2.家釀紅米酒糟半碗。
3.在酒糟中加生抽一湯匙、鹽少許、蠔油一湯匙、薑絲、蒜末。
4.把魚放進調料裏醃製幾個小時，放冰箱冷藏。
5.蓋上保鮮膜上鍋蒸魚，可以防止蒸汽跑進盤子裏。(在魚和保鮮膜之間放一雙筷子隔開，避免保鮮膜直接接觸到魚)
6+.上鍋蒸15分鐘左右。另起一炒鍋，倒進兩湯匙油燒熱，放少許蒜末爆香，淋入魚身上。
7.蒸好的魚淋入一些明油，會更香。
材料：幹香菇、金針菜、黑木耳、花生米、醬油、鹽、糖、香油。
做法：
1.烤麩洗淨，切小塊入沸水汆燙5分鐘後捏幹水備用;
2.幹香菇、金針菜、黑木耳冷水泡發，洗淨，摘去硬的部分;
3.黑木耳撕成小塊，香菇切成小塊， 金針菜一切二段備用;
4.花生米用開水泡開剝去紅衣備用;
5.開油鍋先將烤麩炸至淡黃色撈起濾油;
6.鍋裏留少許油，加入香菇、金針菜、黑木耳和花生米一同煸炒，然後放入炸好的烤麩;
7.加醬油、鹽、糖調味，加入適量清水，煮開後轉小火慢慢燉煮約40分鐘;
8.燉至湯汁濃稠，收汁淋上香油即可出鍋裝盤。
材料：海蜇頭150克，香蔥末25克，醬油15克，白糖適量，味精2克，香麻油10克，精製油15克。
做法：
1.選用隔年醃製的海蜇頭，洗去泥沙，放清水裏浸泡5-6小時，再衝洗乾淨泥沙，順着蜇瓣切成小片，用沙濾水衝數小時備用。
2.蔥末放小碗內，精製油入鍋燒熱，衝入蔥末碗內，使蔥末發出香味，即成蔥油。
3.將海蜇頭濾去水，放大碗內，注入80℃的沸水燙一下，立即將沸水潷幹，趁熱加醬油、白糖、味精拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤。
材料：醃牛肉片 300克蔥段 5克蠔油 12.5克味精 0.5克蒜泥 0.5克胡椒粉 0.25克薑片 2.5克深色醬油 5克紹酒 2.5克淡二湯 25克溼澱粉 5克花生油 750克芝麻油 0.5克
做法：
1.將生抽5克，小蘇打7克，幹澱粉25克，清水75毫升調成糊狀;
2.再放入各式蠔油牛肉(20張)已片去筋膜的牛肉片(通脊也可)拌勻;
3.最後加入花生油，置30 分鐘即可使用;
4.將蠔油、味精、醬油、香油、胡椒粉、溼澱粉、二湯25毫升調成芡汁;
5.用旺火燒熱燒鍋，下油，燒至四成熱，下牛肉片過至九成熟，倒入笊籬瀝去油;
6.將炒鍋放回火上，下蒜、蔥、姜爆至有香味，放入牛肉片，烹黃酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒勻，速盛出即成。
材料：大明蝦5個，肉末50克，酒釀100克，洋蔥末、姜米、蒜米、榨菜末各15克，郫縣豆瓣醬30克，白糖3克，味精3克，胡椒粉3克，香醋2克。
做法：
1.大明蝦去沙線洗淨備用。
2.鍋放底油，下剁細的郫縣豆瓣醬、肉末煸出紅油，下洋蔥末、姜米、蒜米、榨菜末炒香，下大明蝦、酒釀加蓋小火燜燒20分鐘，收濃湯汁，加白糖、味精、胡椒粉調味，點香醋，出鍋即可。
材料：豬裏脊肉，菠蘿罐頭適量;青椒，紅椒，雞蛋，蒜粒適量;生抽，黃酒，鹽，水澱粉適量;白胡椒粉，白醋，白砂糖，乾麪粉，番茄醬適量。
做法：
1.將豬裏脊肉洗淨，切成大粒，菠蘿切成體積相等的方塊。肉粒放入碗中，調入生抽、白胡椒粉、黃酒和鹽，拌勻醃10分鐘。
2.雞蛋打勻，倒入醃好的肉碗中，使每粒肉都裹勻蛋液。將裹好的肉粒放入麪粉中，用手揉搓、捏握，使肉粒表面乾燥並全部裹滿面粉，用篩子篩去肉上的多餘麪粉，備用。
3.大火燒熱炸鍋，倒入油，燒至5成熱，下入肉粒炸至微黃，約3分鐘，用笊籬撈出瀝油。大火燒熱油鍋，燒至九成熱時再次下入肉粒，大火快炸一次，約1分鐘，至金黃色撈出。
4.炒鍋燒熱油，放入蒜粒、青椒片和紅椒片，煸炒片刻。調入白醋，生抽，番茄醬，白砂糖，以及半杯清水，大火煮滾，並隨時攪動，避免煳鍋。
5.最後調入水澱粉，待醬汁熬至黏稠有膠性時，放入炸好的肉粒和菠蘿塊，拌炒均勻即可。
