年夜飯又稱團圓飯，是指農曆除夕的最後一餐，是春節的重頭戲，所以這一餐吃什麼尤其講究，本文就爲大家介紹了年夜飯菜譜大全帶圖片，希望能對大家有所幫助!
年夜飯菜譜大全帶圖片-香辣豆花富貴魚
材料：桂魚一條1、5斤左右、內酯豆腐一盒(或豆花)、小青紅辣椒圈，香蔥花，炸熟的黃豆一把、瓶裝剁椒碎、鹽、雞精、胡椒粉、紹酒、紅油、白糖、炸熟的大蒜頭、
做法：
1.桂魚買的時候整乾淨，回來洗淨，在身上劃上幾道，用鹽、胡椒粉、紹酒、薑片醃漬。
2.鍋內注油燒熱，將魚兩面煎黃、下蔥段薑片、烹入紹酒，加少許開水大火5分鐘熬出魚湯。撈出桂魚待用。
3.另一鍋內注少許油燒熱，下入一半辣椒圈、豆瓣醬、炸熟大蒜頭炒香，放入魚湯、紹酒、雞精、鹽、白糖、胡椒粉煮沸，濾渣後加入切薄片的內酯豆腐或豆花煮入味，撈出倒入盆內。
4.將撈出的魚蓋在豆花上。中間撒上熟黃豆和小蔥花和另一半青紅辣椒圈;鍋內注兩大勺紅油燒熱，澆在魚上，即可。紅紅火火的一大盆豆花魚。
年夜飯菜譜大全帶圖片-東坡肉
材料：五花肉500克、生薑5片、大蔥一根、香蔥兩根、八角一顆、老抽一勺、李錦記特級頭抽4勺、冰糖2塊、花雕酒100ml。
做法：
1.鍋中放入水和五花肉，水沸後馬上將五花肉取出洗淨;
2.砂鍋中墊入大蔥，生薑，放入八角;
3.將五花肉切成4釐米的小方塊，放入香蔥，整齊排放在砂鍋中;
4.依次放入老抽，生抽，花雕酒50ml，冰糖2塊，水蓋過五花肉即可;
5.加蓋大火煮開後轉小火燜煮40分鐘，將五花肉翻面後，再烹入剩餘的50毫升花雕，最後燜煮20分鐘即可;
6.(最後一步忘記拍了)肥而不膩的祕密：將煲鍋中的浮油撈出，煮好的東坡肉放入陶器或者茶碗，澆上肉汁，然後蓋上蓋子隔水蒸半個小時左右即可。
年夜飯菜譜大全帶圖片-叉燒肉
材料：豬裏脊肉1條、莊記叉燒醬1瓶、老薑1小塊、青蔥2根、蜂蜜4湯匙、米酒20毫升。
做法：
1.將買回來的豬裏脊肉洗淨後擦乾水分切成長條，並用剪刀剪去表面的白色筋膜;老薑去皮後切成片，蔥切成段備用。
2.取一個較大的密封盒，把豬肉條放入盒內，再放入薑片和蔥段，倒入叉燒醬和米酒抓勻，最好使肉都浸在醬汁裏。
3.蓋上密封盒的蓋子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打開翻動一下肉條，使入味均勻並撈出蔥段扔掉。
4.醃製好後取出，在烤盤內鋪一張錫紙，然後把肉放在烤網上，將烤網架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下後刷一層蜂蜜，然後給烤盤換一張乾淨的錫紙。
5.將烤盤放入烤箱下層，放肉的烤網放中層，以180度烤20分鐘後取出，刷一層醃製肉的醬汁，稍幹後再刷一層蜂蜜。
6.將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續烤20分鐘，再取出反覆刷2次蜂蜜，最好再烤10分鐘左右即可。
年夜飯菜譜大全帶圖片-五香薰鮁魚
材料：鮁魚四條、醬油一袋 糖35克、十三香約5克、高度白酒40克、食用油500毫升(實耗約30毫升)。
做法：
1.鮁魚剖腹取內臟洗淨後剪去鰭控幹水分
2.將控幹水分的鮁魚斜切成1釐米厚的片備用
3.起油鍋加熱至7分熱時下鮁魚炸至兩面金黃後出鍋控油備用
4.另起一個鍋倒入醬油 糖 十三香煮開至糖融化
5.此時加入白酒煮開會聞到濃濃的酒香味關火晾涼
6.將控幹油的鮁魚依次放入乾淨的容器中
7.將晾好的醬油倒進鮁魚中放入冰箱冷藏24小時
8.中間放一次讓每個魚塊都能均勻的吸收到湯汁
年夜飯菜譜大全帶圖片-梅乾菜蒸排骨
材料：排骨兩根、梅乾菜適量、蔥一段、姜一塊、幹辣椒四個、八角一個、魚丸或者蝦丸五個、發酵玉米麪團、鹽、老抽、生抽、白糖。
做法：
1.排骨焯水，蔥姜切碎，幹辣椒水浸泡後切段。八角掰開。梅乾菜泡好洗淨備用。
2.鍋裏放油，小火煸炒蔥姜八角。出香味後放入排骨，幹辣椒。排骨微微黃即可。
3.倒入老抽半湯匙，生抽一湯匙，白糖一茶匙，鹽一點五茶匙，中火翻炒排骨上色。倒入泡好的梅乾菜，關火拌勻。
4.碼放到碗裏或者盤子裏。
5.荷葉餅做好，放在溫暖處二次發酵。
6.雙層蒸籠，先蒸30分鐘排骨，再把荷葉餅放在上面，一起蒸15——20分鐘(根據荷葉餅的大小，荷葉餅很薄，比蒸饅頭的時間短)。蒸好後燜5分鐘即可出鍋。
年夜飯菜譜大全帶圖片-瑪瑙蛋
材料：生鹹鴨蛋3只、皮蛋2只。
做法：
1.把皮蛋去殼後蒸15分鐘，使裏面凝固不溏心，然後放涼後切成丁;
2.生鹹鴨蛋頂部敲個小孔，把切成丁的皮蛋塞進去填滿，這個過程中會有很多蛋白流出來，這樣吃起來就不會太鹹;
3.用保鮮膜把整個鹹蛋緊緊包起來，然後再蒸20分鐘，放涼剝殼後即可食用。
年夜飯菜譜大全帶圖片-玫瑰腐乳空心菜
材料：空心菜、玫瑰腐乳、蒜、鹽、糖。
做法：
1.空心菜洗淨，去掉菜梗後切成段。(空心菜梗可以炒毛豆)
2.玫瑰腐乳取2塊，再加一點腐乳汁。
3.用勺子將腐乳壓碎，加一點鹽，糖和水調成汁。
4.炒鍋內倒油，放入蒜片爆香。
5.放入空心菜大火炒至斷生，淋入調好的汁。
6.快速炒勻即可。
年夜飯菜譜大全帶圖片-酥炸藕合
材料：蓮藕1節、豬梅花肉100g左右，蔥姜適量，鹽1/2小勺，生抽1小勺，老抽1/2小勺，胡椒粉1小勺，芝麻醬少許，雞蛋半個，澱粉1小勺，清水2大勺，麪粉50g，糯米粉50g，水150ml，啤酒30ml，鹽少許
做法：
1.豬肉剁碎，直接加入切碎的蔥姜，繼續剁均勻;
2.少量多次加入清水，邊剁邊使清水與肉餡兒混合均勻，成細膩的肉糜;
3.放入大碗，順一個方向攪打至上筋，即攪打有些困難、肉餡抱團;
4.加入雞蛋，仍順原來的方向，攪拌均勻;
5.加入其他調味料和幹澱粉，繼續順原來的方向攪拌均勻;
6.肉餡即成。
