酥爛糯香：香辣豬手
在冬日的寒冷裏，要多吃些肉才能禦寒的喔~，而乾燥的空氣，令很多的美眉苦不堪言吧，皮膚好像都失去了往日的光澤。這款香辣豬手，讓你的肌膚變得潤潤的!
材料：
豬手(豬前爪)4只(約1200克) 蒜8瓣 大蔥1根 姜1塊 幹辣椒10個 老抽2大匙 冰糖8粒 鹽適量
做法：
1.豬手洗淨剁小塊，飛水後衝淨，瀝乾水分備用;
2.準備蔥薑蒜和幹辣椒;
3.4.鍋入少許油，小火煸香蔥薑蒜和幹辣椒，然後放入豬手，翻炒片刻;
5.調入老抽、冰糖和鹽，翻炒均勻;
6.倒入沒過豬手約2～3cm的熱水，燉至豬手軟糯(也可用高壓鍋燉30分鐘，更快捷)。
經典風味菜：蔥爆肉
蔥爆肉是一道經典魯菜，口味鮮美，蒜香味濃，汪油包汁，色澤潔白。
食譜原料：
豬瘦肉250克，大蒜1頭，精鹽1.5克，料酒5克，味精1克，水澱粉25克，湯40克，雞蛋清半個，白油1000克(約耗40克)。
製作方法：
1.將肉切成長約5釐米、寬約2.5釐米的薄片，放入碗內，加入少許鹽、雞蛋清、水澱粉，拌勻掛漿，大蒜去皮，切成蒜片備用;
2.炒勺內放入白油，燒至五成熱時，放入掛好漿的肉片，用鐵筷子撥散，肉片已熟將油潷出，勺內留油少許，放入蒜片煸炒，待蒜片放出香味時，倒入對好的芡汁(湯，鹽，味精，料酒，水澱粉)，顛翻均勻出勺即成。
健康提示：
吃瘦肉每天別超過2兩 。吃瘦肉多了對人體健康也產生危害，若把瘦豬肉作爲日常膳食結構中主要的食物來源，會增加發生高血脂、動脈粥樣硬化等心血管疾病的危險。
肥而不膩 梅菜扣肉
梅菜扣肉即我們常稱之燒白，因地域不同而名字頗多，其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。當你咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺它一點不肥膩。梅菜吸油，五花肉又會帶着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。
食譜原料：
豬肋條肉(五花肉)、黴乾菜、澱粉(蠶豆)、豆豉、 姜、大蒜、白砂糖(20克) 腐乳(紅)、鹽、老抽、辣椒(紅、尖、幹)、江米酒、植物油。
製作方法：
1. 五花肉刮洗乾淨，用清水煮至僅熟，取出;
2. 以老抽塗勻煮熟的肉皮;
3. 辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒;
4. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油;
5. 瀝油晾涼的肉切成長形塊狀，每塊約長8 釐米、寬0.5 釐米，排放在碗內，皮向下，成風車形;
6. 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加薑片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調成味汁;
7. 將調好的味汁倒入肉內，然後整碗放入蒸籠先用旺火後用慢火蒸約40 分鐘取出;8. 梅菜洗淨，切成每片長3 釐米、寬1 釐米;
9. 切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續蒸5 分鐘取出，潷出原汁;
10. 將肉復扣在碟中，將原汁燒沸，加溼澱粉調成稀芡淋上，便成。
適合人羣：胖人羣及血脂較高者不宜多食。
健康提示：
豬肋條肉(五花肉)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人羣及血脂較高者不宜多食。
聞名中外 無錫肉骨頭
無錫肉骨頭又名無錫排骨和醬炙排骨，用豬肋排燒煮而成，是歷史悠久、聞名中外的無錫傳統名菜。該菜色澤紫紅，肉質酥爛，甜鹹適中，味道鮮美，既可熱吃，又可冷食，佐酒下飯皆宜，是招待親友的佳品。
主料：
豬排骨5000克
調料：
紹酒125克，鹽10克，醬油50克，白糖25克，蔥2克，姜2克，八角2克，桂皮2克。
做法：
1.將排骨洗淨，斬成適當大小的塊，用鹽拌勻，放入大碗中醃12小時。
2.將醃製好的排骨取出，放入鐵鍋內，加入清水浸沒，用旺火燒沸，撈出洗淨。
3.將鍋裏的湯倒掉，放入竹箅墊底，將排骨整齊地放入，加入紹酒、蔥結、姜塊、八角、桂皮，舀入清水250克，蓋上鍋蓋。
4.用旺火燒沸，加入醬油、白糖，蓋好蓋，用中火燒至汁稠，食用時改刀再裝盤，並澆上原汁即可。
食譜營養：
豬小排(豬肋排)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。
小編tips：
由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人羣及血脂較高者不宜多食。
蒜香豉汁排骨
這道菜是在豆豉蒸排骨的基礎上加強了蒜味，而且多了一道炸的工序，味道十分香濃可口。推薦大家都做來吃吃!
原料： 肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉一小把，紅辣椒1小根，油300克，芫荽或香蔥幾根。
調味料：白酒，鹽，生抽均適量
1：將肋排斬成3-4CM長段，洗淨瀝乾水備用;
2：將蒜籽擦成蒜蓉;
3：排骨內加鹽，白酒，蒜蓉，拌勻後醃3-4小時(入冰箱);
4：鍋內倒入油熱至6成;
5：醃好的排骨(擦乾水份)放入油內中火煎炸;
6：排骨炸到兩面肉縮緊後即可撈出;
7：將炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成細段的紅椒，再淋上少量生抽;
8：在高壓鍋內蒸15-20分鐘(若用普通蒸鍋，需蒸40-60分鐘)，出鍋後撒上芫荽或蔥花即可。
排骨好吃的妙招：
1，排骨一定要醃入味;
2，排骨必須炸透(炸可使排骨更香，而且鎖住肉內水分，使排骨鮮嫩)或蒸爛，烹飪時間不夠，肉指會顯得老;
3，排骨最好挑帶些肥肉的肋排爲佳。
椒鹽排骨
椒鹽排骨口味屬於椒麻味，做法屬炸類，但怎麼做椒鹽排骨最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，讓自己跟着感覺來做這道椒鹽排骨吧~~
椒鹽排骨做法：
材料：豬肋骨、蔥、姜、紅椒末、青椒末和適量的洋蔥末、雞蛋、麪粉
做法：1.肋骨切成寸段，加入老抽，生抽，黃酒，鹽，黑胡椒，胡椒粉將它醃漬入味
2.用麪粉加雞蛋和水調製一個蛋麪糊，用小勺子攪拌均勻
3.將排骨均勻裹上蛋麪糊，加入5成油溫中，第一邊先將表面麪糊炸成形。炸完後，再一起入油鍋保持5分熱油炸，炸至起酥，出鍋。
4.另起油鍋，加入切好的鮮紅椒末、圓蔥末、青椒末和適量的鹽，黑胡椒粉，花椒及胡椒粉略微炒香之後，將排骨倒入，翻炒。再加入香菜末即可出鍋。
排骨的營養成份：
每100克排骨中含熱能1000千焦、蛋白質17.4克、脂肪18.8克、鉀272 毫克、鈉39毫克、鈣4毫克、磷79毫克。豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。
小編tips：
椒鹽排骨做出來是乾乾的，幾乎沒有湯汁，味不錯!還是比較入味的，醃製的時間要長一些。炸排骨的時候火不要太大，火大了就會裏面還沒熟，外面已經焦了。
一道清新的葷菜：苦瓜燒排骨
苦瓜雖苦，但與其他食材搭配時並不會將苦味滲入別的材料中，被人們稱爲“君子菜”。很多人會因爲它的苦而不喜歡它，很多人卻因爲它的苦而喜歡它，其實苦瓜的食療作用是非常好的，朋友們請看本文的介紹。
原材料：
苦瓜，小排，生薑，大蔥，八角，生抽，味霖，豆豉，鹽，油
做法：
1、將排骨斬成小塊，苦瓜對半劈開，挖出裏面的籽後切塊備用
2、排骨焯水後撈出，瀝乾水分備用
3、鍋中倒油，下大蔥和薑片還有豆豉、八角爆香，加入焯好的排骨，炒勻
4、接着加入味霖和醬油翻炒均勻，加入開水，要沒過排骨，小火燉50分鐘
5、加入苦瓜，鹽，翻炒均勻，收汁即可。
苦瓜的營養分析：
1. 促進飲食、消炎退熱：
苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食慾，健脾開胃;所含的生物鹼類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效;
2. 防癌抗癌：
苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用;苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨牀上對淋巴肉瘤和白血病有效;從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長;
3. 降低血糖：
苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
