一次偶然的機會，知道了甘納許這個詞兒，根據度娘索引，解釋如下：甘納許Ganache，是一種非常古老的手工巧克力製作工藝，就是把半甜的巧克力與鮮奶油一起，以小火慢煮至巧克力完全溶化的狀態，期間還要不斷地攪動，使可可的質地儘量變得柔滑。經過繁複精細的製作過程後，完整凝聚了芳香濃郁的氣息的巧克力，口感微溼。
根據淡奶油和巧克力配比的不同，甘納許可以用來製作不同的甜點，比如我這次用來製作夾心的甘納許，淡奶油和巧克力的配比是1:2左右，質地濃稠；如果用來做淋面蛋糕，比例則需控制在2:1左右，也就是要稀很多，這樣才能夠有適當的流動性，形成光滑無痕的鏡面。
當然，正宗的甘納許各方面製作的條件限制多多，我這邊只是班門弄斧的用來做一次夾心餅乾，一則嘗試一下新鮮的工藝和事物，二來還是要繼續消耗家中因上次製作轉印蛋糕而剩下的大量巧克力。好在香甜的甘納許夾心，搭配味道濃郁微苦的可可黃油餅乾，也算是絕配，味道可圈可點。而且像極了市售的奧利奧，只是口感比其更加酥鬆。小丫頭自是喜歡的很，但鑑於高油高糖的配方，實在不敢讓她多吃，每天限制到一塊還是可以。
製作材料（40塊左右）：全麥中筋粉100g，黃油100g，可可粉40g，糖粉70g，鹽1/2小勺，小蘇打1/4小勺
甘納許夾心：動物淡奶油50g，檸檬味巧克力幣 100g
烘焙溫度：190度15分鐘
製作步驟：
1. 動物淡奶油倒入奶鍋，小火燒開後關火；
2. 加入巧克力幣，靜置兩分鐘以上；
3. 攪拌均勻至巧克力完全融化，和淡奶油完全融合；
4. 裝入裱花袋中封口，放入冰箱冷藏二十分鐘左右至濃稠；
5. 黃油室溫軟化，加入糖粉和鹽打發；
6. 全麥粉，可可粉和小蘇打混合均勻，過篩加入黃油糊中；
7. 用刮刀切拌成均勻面團；
8. 用油紙包裹麪糰，擀成厚度約兩毫米左右的麪餅；
9. 用餅乾模印出花型；
10.將油紙擡起，用手稍稍剝離，小心拿出餅乾坯，放入烤盤中；
11.將所有餅乾坯取出放入烤盤，剩餘邊角料再次擀成相同厚度的麪餅，再印模取出，直到所有面團使用完畢；
12.烤箱預熱190度，烤盤放入中層烤制15分鐘至香味濃郁；
13.烤制完畢的餅乾冷卻後，取一片餅乾地面朝上，擠上甘納許夾心；
14.將另一片餅乾地面朝下放在上面，輕壓至夾心佈滿餅乾體即可。
Tips：
由於需要製作餅乾夾心，甘納許採用淡奶油和巧克力比例爲1:2來製作；
如果巧克力幣不易化開，可以切碎些或者融化過程中繼續保持隔水加熱狀態，直到完全融化；
冷藏後的甘納許或許會有些發硬，用手稍稍揉搓即可；
這款餅乾體採用模仿奧利奧的多可可粉配方，如果嫌苦可以適當減少可可粉的使用量；
爲了達到餅乾體酥鬆的口感，此款餅乾高油，孩子與減肥者少吃。
