原味奶油曲奇餅乾的做法 酥到掉渣的曲奇餅配方

主料 無鹽奶油240g 砂糖100g 鹽巴1小匙 香草精1小匙 蛋黃2顆 低筋麪粉300g 製作步驟

1.先將奶油室溫軟化到可以輕易撥開沒有阻力的軟膏質感程度，若是奶油軟化不夠，便會造成麪糊過硬而擠破擠花袋喔!冬天的時候可以隔水加熱放在溫水中幫助軟化，夏天則在室溫下軟化即可。

2.奶油加入鹽巴與砂糖，以低速打勻至稍微泛白綿密細緻程度。若是過度打發則會造成餅乾烤焙的時候膨脹或是軟化過多而造成擠花消失。

3.加入蛋黃與香草精以低速打勻。只放蛋黃的曲奇餅乾會比較酥鬆，加入蛋白較脆硬，全蛋的話則是適中口感。

4.加入過篩低粉以切拌的方式拌勻吸收，此步驟可以分次放入麪粉，避免過度攪拌以免起筋。過度攪拌而起筋時會增加延展度導致烘焙時花紋消失喔!

5.選擇各種喜歡的花嘴，將麪糊放入擠花袋中，擠成喜歡的形狀，菊花形(10爪)，櫻花型(櫻花花嘴)，八字形等等~麪糊成功的話是會很好擠花的喔!

6.將擠好的曲奇放入烤箱中烘焙即可喔~150度30-40分(視上色以及曲奇厚度以及多寡狀況調整)剛烘烤出的曲奇餅乾會有點軟，稍微放涼就會變酥脆囉!儘量一樣大小花樣的一起烘焙纔不會造成受熱不均喔~

7.可以拿一顆出來切一半，外層的顏色與內層的顏色是一致的就是熟囉~