食材：
好蛋N顆，因爲蛋黃要半生不熟吃，所以請選好一點的蛋比較安全，也比較好吃喔!
醬料：
醬油、味醂、水(自己備有"萬年滷汁"的人也可以選擇性一起加入使用)。一般網路上醬料比例常見的爲- 醬油：味醂：水= 1:1:3 (不用味醂的話，可以糖幾匙代替)，但因爲吳先生喜歡吃略甜的關係，所以我第一次做就自己改了比例，採用醬油：味醂：水=1:2:3(好大膽啊這人XD)，試作的結果是吳先生覺得愛死了，但我覺得味道略不重一點，推測有可能爲一是我用日式醬油本來就不會太鹹，味道也偏甜， 二是味醂比例增加，整體比例變化稀釋了鹹度 。
我順道查了一下日本人的食譜，他們也是各種配方都有，有人加酒、有人加醋、有人加某醬料，幾乎沒人在一樣的，但可以確認的是，他們水加的份量比例比臺灣少，大約是和醬油比是1:1，或再多一點點而已。所以下一次我應該會減少水量、或是增加醬油的比例，再試試看可不可以做出更接近我口中理想的味道囉!料理的味道和喜好真的是很主觀的東西，而且需要不斷實驗、嘗試修正，所以大家可以依照自己口味調整喔!
作法：
Step 1: 開始煮水時，就先把蛋放在常溫放，聽說先回溫後的蛋下鍋煮比較不會破裂，煮水時先加入一點鹽進去，可降低破蛋情況，有人還會泡在冷水中讓蛋殼先吸一點水再下鍋，一樣是想降低破蛋的機率(不過我的經驗是不泡也不太會破，所以沒差)。
Step 2: 煮醬汁，把前面提到的醬汁內容依比例放到另一個鍋中煮滾。
大鍋子煮水時，大家也別閒着，把握時間在另一個鍋子煮醬汁，因爲醬汁煮好後要稍微放涼(最好60度以下)，纔不會不小心在最後放入醬汁的步驟把蛋黃燙熟了，所以要提早開始準備。
煮醬汁時記得自己試一下味道、隨時微調～ 因爲醃製+冷卻後味道會淡掉，味道控制在: “單喝醬料時略鹹"差不多，醬汁的多寡要考慮蛋的多寡和醃製容器的大小依比例增減，塬則上就是可以蓋過蛋就OK了!因爲我第一次做時沒有拍照，因此這次我的醬汁是用上次留下來的(放冷凍)，稍微煺冰後倒入鍋中液化再冷卻。
小叮嚀：若是跟我一樣醬汁使用到第二次甚至是叄次、第四次時，味道可能會慢慢稀釋掉，記得要再嚐一下味道，看看需不需要再加入醬油或糖唷!
Step 3: 水煮滾後，關火。接着用湯匙或勺子慢慢把蛋一顆一顆放入。
糖心蛋最重要的就是掌握時間，因此等水煮沸後再放入蛋，會比從冷水就開始煮蛋更容易掌握煮蛋的時間，做出來的成功率也會大幅提高!啊如果你不想用勺子也可以啦，不過沒事幹嘛要那麼叛逆用丟的呢，一不小心就會撞破，要特別小心唷^^
另外關火也是爲了減少沸騰波濤洶涌時，會讓蛋殼迅速受熱膨脹或增加彼此碰撞破裂的機會，如果不想關火的話，也可以倒一小碗水進去，讓滾水冷靜冷靜之後，再趕快一一把蛋放入，蛋都放進去之後，就可以再開大火(中大火也行，看你家的火多大來調整)囉!
Step 4: *重要* 煮的時候要輕輕翻動蛋，這樣纔可以讓蛋黃在最中間，切開纔會美美。
大概要煮多久呢?這就跟大家家裡的火、喜歡吃的蛋黃熟度有關係，第一次做時我實驗過兩種時間：5分鐘和5分半，我發現依照我家的瓦斯爐+我的動作、做法，5分鐘蛋的凝固性不夠;五分半比較剛好一些，所以建議大家第一批做時，有時間也可以試驗一下兩批不同起鍋的時間，看看比較喜歡哪一種^o^
Step 5: 用大量的冰水降溫約10~20分鐘。
除了可以避免蛋黃凝固，等一下還會比較好剝蛋殼唷!記得注意一下冰塊夠不夠，有沒有變溫了，基本上冰塊不用省，用冰一點比較好剝，萬一跟我一樣只有一個製冰盒，冰塊會不夠的人，可以跟我一樣先一直給他衝冷水一下，之後再移到裝滿冰水之中。
Step 6: 剝蛋殼。
剝蛋殼真的是超難的事情，不管搭配網路上各種好剝蛋方式，我常常就是手殘剝不好，但說也奇怪，明明就是同一批蛋、同一雙手，蛋就是會有一些剝得很完美、有一些很逼哀…..而且我發現剝蛋有一種：富者越富、貧者越貧的趨勢，好剝的就是超完美，但一弄壞，就會越來越壞，壞到爛掉的境界XD，總之，啥泡冰水、在水中剝蛋我都有試啊～ 這部分真的就是要看個人造化了! (默默含淚)
Step 7: 放入醬汁的盒子，入冰箱冰12小時～2天(看滷汁鹹度)。
我的醬汁就算把蛋放了四五天都不會讓蛋變得很鹹耶～非常奇妙，醃好後拿出來後就是好吃的糖心蛋熘!前面有提到，有可能是我醬油比例略少，所以色澤比較淺一些些，看起來彷彿沒有很入味，不過其實是有入味的，很好吃喔!真的會想一次吃兩叄顆，下次醬油加多一點顏色應該就會更美了~好期待!
下面這張照片是我第一次做的，後面那顆蛋黃溢出的是五分鐘，前面這個漂亮狀態的則是五分半，因爲煮蛋時有不時用筷子一直轉動的關係，所以蛋黃的位置都漂亮地在中間唷!
後來我都是用五分半來煮，效果看來還蠻穩定的!
做糖心蛋真的非常非常簡單，只要會控制時間，並且好好剝蛋就OK了!(對我來說只有難在剝蛋啊!)
總結一些小提醒：
1.請買好一點的蛋
2.醬汁比例請依口味自我調整
3.水滾後才放入蛋，煮蛋時要輕輕滾動蛋，讓蛋黃落在正中間
4.煮蛋時間請依照自己慣用火的大小、自己操作的流程、喜歡的熟度，實驗調整，一般來說約5分鐘上下 (我是五分半)
5.煮完蛋要立刻入冰水/冷水冷卻，在水中剝殼聽說較簡單
6.有些人想入味的話會劃一下蛋白(類似茶葉蛋塬理)，不過不介意或喜歡光滑完整的蛋形的話則不用
7.醬汁用完後可冷凍保留，下次解凍再利用時，請再確認味道是否需要再加鹹一點。
