很多人都知道，鮮牛奶需要等到寶寶滿一歲後才能添加。而酸奶和奶酪，作爲兩種奶製品，卻非常特殊，可以比鮮奶更早接受。一般情況下，寶寶滿六個月後，就可以開始添加輔食，酸奶和奶酪都可以逐漸作爲輔食加入。
1、什麼時候寶寶可以開始嘗試酸奶/奶酪?
很多人都知道，鮮牛奶需要等到寶寶滿一歲後才能添加。而酸奶和奶酪，作爲兩種奶製品，卻非常特殊，可以比鮮奶更早接受。一般情況下，寶寶滿六個月後，就可以開始添加輔食，酸奶和奶酪都可以逐漸作爲輔食加入。
如果孩子容易過敏，或者已知對牛奶蛋白過敏，可以考慮推遲一點添加酸奶或奶酪(八個月後或更晚)，因爲其中仍然存在少量的牛奶蛋白。
2、爲什麼一歲前可以接受酸奶(和奶酪)?
酸奶雖是牛奶產的，卻與牛奶大不同。酸奶和奶酪並沒有什麼神奇，可以在一歲前吃酸奶和奶酪的主要原因是：
一歲前(六個月後)不能喝鮮奶，主要是擔心喝多了會替代部分母乳或配方奶。對於六個月前的寶寶，鮮奶中的蛋白質含量太高，會給腎臟造成負擔，喝多了鮮奶可能會帶來危險。而六個月後到一歲前，過高的蛋白質含量已經不再威脅寶寶的健康，但母乳或配方奶能夠提供更好的營養，仍然是寶寶的主食，不能用鮮奶代替。
可以喝酸奶或吃奶酪，首先它們不太可能出現代替母乳或配方奶的情況，更重要的是，酸奶和奶酪中的乳糖已被分解，即使乳糖不耐受的小朋友也可以吃酸奶和奶酪。另外，牛奶中可能導致過敏的牛奶蛋白已經被部分水解，因而相對牛奶不易過敏。想要試試孩子是否對牛奶蛋白過敏，可以先從酸奶試起，因爲牛奶蛋白含量相對較低，所以即使過敏，反應也教輕，比較安全。同時，酸奶和奶酪的這種加工處理，也讓它們變得更易消化。
3、爲什麼有的醫生說一歲前不能吃奶製品?
如前面所說，由於擔心鮮牛奶會替代部分母乳或配方奶，於是很多醫生建議一歲前不能吃鮮奶製品。但他們可能並沒有詳細地解釋清楚，常規酸奶以鮮奶爲基礎但並不等同於鮮奶，酸奶和奶酪是可以在六個月後逐漸作爲輔食添加的。
當然，酸奶和奶酪中仍含少量未水解的牛奶蛋白，對牛奶蛋白過敏的寶寶還是要晚些再加。
4、乳糖不耐受的寶寶怎麼吃奶製品?
糖不耐受和牛奶消化不良在亞洲人中很普遍，有報道稱是90%，有報道說是100%。由於酸奶和奶酪在加工過程中，乳糖已經被分解，所以，即使乳糖不耐受的小朋友也可以選擇酸奶和奶酪製品，以獲得相應的營養。
另外，也並非乳糖不耐受就完全不能喝牛奶。寶寶即使乳糖不耐受，在一歲後，不空腹的狀態下，小口喝，分多次喝，仍然可以達到很高的飲用總量而不出現症狀。
5、酸奶額外的健康好處
和其他奶製品一樣，酸奶可以提供非常易於吸收的鈣質，優質蛋白，多種維生素和礦物質。相對與鮮奶而言，酸奶還有 不會造成乳糖不耐受，不易過敏，更易消化等優點。除此之外，酸奶還有一個重要的健康好處：酸奶中含有乳酸菌，可以幫助寶寶獲得更多的有益腸道菌，更好的免疫。
6、應該給寶寶選擇什麼樣的酸奶?
推薦給寶寶吃原味全脂酸奶。孩子生長髮育需要大量的能量，脂肪是重要的能量來源。不同於成人，嬰幼兒並不需要低脂的飲食。所以在兩歲以前，一定要選擇全脂的奶製品。兩歲後，如果小朋友沒有肥胖問題，仍然可以繼續吃全脂奶品。
最初給寶寶吃的酸奶也不要添加任何水果，除非是已經吃過的，確定寶寶不會過敏的水果。
你也可以給寶寶自制酸奶，常規酸奶的最佳發酵溫度是42度左右。在確保寶寶不過敏後，你可以在酸奶中添加一些寶寶喜歡的水果。
7、冬天來了，該怎麼喝酸奶
很多人都認爲喝涼的對孩子腸胃不好，但是“回過溫”甚至被加熱過的酸奶還能有我們希望達到的效果嗎?
酸奶的最佳發酵溫度是在40多度(43-45度)，在這樣的溫度下，益生菌們是活得最開心。它們快樂地享受着食物，將牛奶中的蛋白質、乳糖消化分解，讓原本的牛奶變成更容易消化的酸奶。但益生菌的代謝會變得更快，他們的整體壽命會比低溫狀態下大大縮短——細菌也不是永生的，即使在冰箱裏，最後也都免不了一死。
當溫度超過55度(左右)，益生菌們就幾乎“全軍覆沒”了。
“冰冷”這個食物的特徵，它本身對身體並無傷害。大冷天的，吃暖和的食物當然很舒服啦，但冷和熱不是食物健康與否的標準(不包括燙，滾燙的食物對身體有傷害)，只是單純的飲食習慣和偏好。在沒有冰箱的年代，將食物通過加熱滅菌後再吃可能是更安全的，但是現在的滅菌和冷藏技術已經很好了，沒有有害菌過度繁殖的食物，即使是冰冷的，也可以安全地食用。
很多人已經形成了定式思維——“吃冷的對腸胃不好”，而孩子們還沒有被灌輸這種不科學的觀念，他們不會有吃了冷的會不舒服的心理暗示，我們也不應該給他們這種錯誤的暗示。生活中少一些禁忌，活得更自在，更健康。
回溫後的酸奶的安全性。總體而言，酸奶是非常安全的、不易變質的食物，因爲它的PH值低不適合有害菌生長，加上其中含有的益生菌們也會限制有害菌的繁生。不過，有一些國外的機構建議，離開冰箱後的酸奶應在兩小時內食用。
在冬天，如果想要把酸奶“回溫”再食用，建議熱水(50度以下)水浴水浴加熱，讓酸奶回溫到常溫或者稍微溫熱後，儘快食用。
“回溫”對酸奶的口味有微弱影響。酸奶在冰箱裏放久了，益生菌們進一步代謝牛奶裏的乳糖，產生乳酸，酸奶的酸味也會緩慢增加一點。在離開冷藏環境後，益生菌的代謝變得更活躍，放置得越久，酸味的增加會更明顯一些，但只是加熱到室溫後便吃的話，對口味的影響不大。
但要注意，不太影響口味的前提是40-45度左右加熱——這個溫度並不會直接將益生菌殺死，儘管它們會更早死。如果加熱的溫度太高的話，酸奶中的一些蛋白質的結構會被破壞，品質會下降，酸奶的物理性狀發生改變，凝結，分離沉澱，看起來會略噁心，好口味也不再。
加熱可能讓“幫助腸道健康”的作用削弱或消失。酸奶中的益生菌可能有利於腸道的健康，對免疫力可能有好的影響。儘管目前益生菌的許多益處還未能被研究證實，應用的細節(菌種、劑量和服用時間等)也還需要進一步探討，但研究也表明，益生菌對於正常健康的大人和孩子都是安全和耐受的。換句話說，無害，並有可能促進健康。含有益生菌的酸奶作爲一種食物，奶製品，真的是“性價比”超高——它不但含有益生菌，還富含鈣和許多營養素。
將酸奶加熱後，酸奶裏的益生菌會可能減少，或者“全軍覆沒”，主要取決於你加熱的溫度和放置的時間。在免疫功能正常的情況下，死菌不會對健康造成損害，活菌也不會引起疾病。短期內的溫度變化並不會影響食用酸奶的安全性，那麼有效性呢?
酸奶回溫後，如果溫度適宜(比如只是到常溫)，且及時食用(比如兩小時內)，益生菌的數量下降可能不顯著。但如果加熱的溫度過高(比如，超過55度)，益生菌們就真的都犧牲了。活着的益生菌們其實也無法全部熬過胃酸的侵害，到達腸道，但犧牲了的益生菌……對腸道啊、免疫啊，幾乎沒有任何作用了。
不過，即使不考慮酸奶裏的益生菌，酸奶還是非常健康的食物。吃豐富多彩的健康的食物，有助於我們體內的益生菌健康地紮根和繁殖，形成健康和諧的菌羣生態。
如果你是爲了補鈣：有人說沒看到酸奶的成分表裏有鈣啊?別忘了，酸奶是由牛奶發酵而成的。所以牛奶中有的大部分營養，酸奶中都不會少，比如鈣，維生素B-2, B-12，鉀，鎂等等。只不過牛奶中的一些成分經過益生菌們的處理，變成了另外的小分子形式，變得更容易消化吸收了。
含有活菌的酸奶和常溫酸奶(滅菌的酸奶)都可以補鈣，它們在鈣營養上沒有差異。實際上它們在營養成分上都沒有什麼差異，它們之間最大的差異就是，常溫酸奶不含活性益生菌，但也不需要冷藏，更易於保存。把含有活菌的酸奶放到室溫或者低溫加熱後，損失的也只是益生菌，鈣營養不會減少。
因爲乳糖不耐受而選擇用酸奶代替牛奶：酸奶完全可以代替牛奶。把酸奶多放一放，讓乳酸菌更加充分地消化分解原牛奶中的乳糖，或者直接加熱(比如用於烘培或者加在湯裏)，其中的乳糖也回不來啦。
提醒：酸奶的保質期限是基於“一直處於低溫保存條件”的，在常溫下能夠保存的時間不明。永遠不要通過“嘗一嘗”來判斷食物是不是變質，或者有毒害。你可以拿出來回溫一會兒，也可以加熱吃，但不宜在常溫下久放。
總結
即使是冬天，也不需要回溫酸奶，因爲吃冷的酸奶對身體無害;
如果要回溫，加熱後的溫度最好不超過45度，以確保益生菌們還健在;
回溫(不超過45度)後的酸奶仍然是營養豐富的好酸奶，該有的都不缺;
回溫後，最好在兩小時內食用。
