家裏的寶寶挑食?那是因爲你還沒get到這招。今天我們要教大家做的是外酥裏嫩的煎餅，寶寶超級喜歡吃哦!
首先是：
紫菜
煎餅
這個餅的做法其實是源於我們閩南人的名菜-海蠣煎(也叫蚵仔煎)，我只是把海蠣換成了紫菜，所以你也可以把紫菜換成其他任何你喜歡的食物，本文最後部分也有我超愛的胡蘿蔔煎餅的分享。、
步驟如下：
Step1
地瓜粉：懷山粉：麪粉按1：1：1的比例，緩慢加入涼水，慢慢攪拌均勻，成稀糊狀。
Step2
紫菜洗淨，打入雞蛋，2-3湯勺涼稀飯，適量鹽，攪拌均勻。
Step3
與第一步中的麪糊一起攪拌均勻。
Step4
鍋燒熱後倒入油，等油熱之後再倒入麪糊，中火煎至兩面金黃即可。
以前我只放地瓜粉，整個餅是黑乎乎的，好吃但不好看，現在這樣做，看起來就漂亮多了。
(這個餅放的雞蛋多一些，顏色更漂亮了。)
這美味的胡蘿蔔讓我想起了小時候我媽經常給我們做的胡蘿蔔煎餅，閩南話叫“紅菜煎”。所以我昨天就試着煎了一次，不過不算成功，餅是外酥裏嫩的，但是沒有記憶中的味道，胡蘿蔔的甜味沒有出來，打電話給我媽，才知道要把胡蘿蔔先炒一遍，再去煎餅才行。於是今天早上又做了一次，甜味果真出來了，雖然胡蘿蔔放少了，甜味還不夠，但是已經讓我回憶起了小時候的幸福。
胡蘿蔔
煎餅
所有的步驟都和紫菜煎餅的一樣，只是需要先把胡蘿蔔炒熟。
熱鍋熱油，把搓成絲(刀功好的親們可以切絲會更好看)的胡蘿蔔炒到熟(胡蘿蔔變軟且油變紅色就是熟了)，稍放涼後和步驟2中其他配料一起加入步驟1中的麪糊裏攪拌均勻即可下鍋煎了。
這是今天的成品，沒有放雞蛋，另外胡蘿蔔放少了，所以看起來顏色淡多了。
這是昨天不算成功的胡蘿蔔煎餅，蘇打還是很給面子地吃了很多，吃到最後說：“我吃撐了。”讓我很有成就感，哈哈!
Tips：
1、能讓煎餅外面很酥脆的主要配料是懷山藥粉，這個的量至少要和地瓜粉一樣多才能夠脆，喜歡更脆一些的可以放多一點。這也是讓我的拿手菜水準更高的原因。
2、而能讓這個餅裏面很嫩滑的主要配料是地瓜粉和冷稀飯。我們閩南人把地瓜粉的用途發揮到了極致，做很多不同的食物，基本上都要加入稀飯，這樣就不容易有夾生的，並且口感會變得非常嫩滑。不過稀飯不能放過多，過多餅就不容易成形，會成一坨。
3、喜歡口感更軟嫩的，可以少放點麪粉，麪粉比例越多，餅就越硬。
4、步驟1中加的水一定不能一下子加太多，攪拌的動作一定要慢，否則容易有結塊。
地瓜粉是我們福建的叫法，不同地方會有不同的叫法，比如番薯粉、紅薯粉，超市裏的紅薯澱粉很多是摻了木薯粉的，那種很容易粘鍋，所以大家在買的時候一定要先看清配料表。我們用它來做嫩肉粉，煮出來的肉是非常嫩的。
我這個讓煎餅外酥裏嫩的祕訣是不是很簡單?
