材料:紅薯,姜,紅糖,紅棗。
做法:
1、姜拍散,紅棗去核切成若干瓣,水煮開後放入熬煮。
2、紅薯削皮,用刀刃深入紅薯肉中,稍稍用力將紅薯一塊塊撬開,並浸泡於水中,多換幾次水以洗掉澱粉,使湯色更清亮。
3、開中火,在鍋中翻炒紅薯,將水分炒幹。
4、炒幹後再一次浸泡於水中,清洗幾下。
5、處理過的紅薯放入之前熬煮中的姜水中,開大火煮沸,放入紅糖。
6、轉小火熬煮至紅薯變軟即可。
材料:黃壤紅薯300克,綿白糖90克,花生油500克(實際耗油40克)。
做法:
1、紅薯洗淨去皮,切成大小均勻的滾刀塊。
2、鍋燒熱,加新鮮花生油,中火將油燒至5成熱時,倒入切好的紅薯,轉中小火,不時用漏勺沿邊輕輕推動,筷子扎一下,判斷生熟。
3、炸至金黃色撈出,將油全部倒出,不要刷鍋。
4、接着倒入白糖,用小火,一直要不停地用鏟子輕輕攪動,使白糖至融化均勻,將白糖慢慢熬至淺紅色,看到泡沫由大變小時,用鏟子舀起糖汁,能成一條線狀,說明糖己熬好了。
5、迅速將紅薯下鍋翻動,使其均勻地裹上糖汁,即可裝在抹上香油的盤子上。
小貼士:
1、爲了便於清洗餐具,出鍋前盤子上最好抹一點香油,以防沾上糖液。
2、撥絲紅薯要趁熱吃,涼後糖容易凝固,撥不出絲來。
3、吃的時候不可過急,否則會把嘴燙傷,特別是小孩子,一定要在大人的看管下吃這道菜。
4、吃時桌上最好放一碗涼開水,用筷子沾水食用,以免筷子被糖粘住。
材料:紅薯泥150克,低筋麪粉150克,黃油90克,綿白糖50克,鹽2克,蛋黃1個,水1大勺黑,白芝麻適量。
做法:
1、紅薯切塊蒸熟,用叉子搗成泥狀,放涼備用。
2、黃油切成小塊,放入低筋麪粉中,用手或者叉子把黃油和麪粉混合成像沙粒一樣的粉狀,注意不要讓黃油融化。
3、加入鹽、糖、紅薯泥拌勻成麪糰,靜置約15分鐘,備用。
4、麪糰放入保鮮袋中,擀成約3mm厚的長方形薄片。
5、表面刷上一層蛋黃液,均勻的撒上黑白芝麻,切成長條狀。
6、整齊的排列在烘焙紙上,送入預熱到170度的烤箱,烘烤約25分鐘,烤好之後不要立即取出,留在烤箱內燜至完全變涼。
小貼士:
1、混合黃油和麪粉的時候,利用叉子可以降低因爲手的溫度而使黃油過度融化。
2、擀麪團的時候放入保鮮袋或者在表面鋪一張保鮮膜,可以防止麪糰粘黏。
3、各家的烤箱火力不同,烘烤時間酌情調整。
4、將烤好的脆條留在烤箱中放涼,可以進一步烘乾麪糰內多餘的水分 。如果完全冷卻後仍發軟,表示烘烤的時間不夠,水分留存較多,可以回爐用150℃再烤幾分鐘,直到冷卻後變脆爲止。
5、脆條放涼後要保存在密封罐中,以保持酥脆的口感。
材料:黃芯紅薯,酸奶一盒。
做法:
1、紅薯上鍋蒸熟,去皮壓成泥。如果感覺比較幹可適當放些牛奶或淡奶油,我感覺這種黃芯紅薯很溼軟,就沒放。
2、壓好的紅薯泥整形,如果整不好,可又藉助保鮮膜,然後放小碗裏,再扣出來即成型。
3、在紅薯泥上淋上酸奶即可。
4、喜歡的話,可又適當放些堅果碎或葡萄乾等。
材料:紅薯500克。
做法:
1、將紅薯洗淨,去皮,切成拇指粗細的長條。
2、取一平盤,將紅薯條單層擺入盤中,入微波爐,用高火6分鐘。
3、取出,逐個翻動,再高火5分鐘,取出即可。
小貼士:微波爐功率有差異自行掌握好時間。