材料：豬肉餡250克、雞蛋1個、荸薺5個、油菜5棵、食鹽1茶匙、冰糖1茶匙、蔥少許、姜2片、生抽1湯匙、蠔油1茶匙、香油1茶匙、白芝麻少許、玉米油適量、胡椒粉1/2茶匙、姜粉1/2茶匙。
做法：
1、肉餡放入鹽、白胡椒粉、姜粉拌勻。加入生抽、蠔油、香油混合，加入少量的清水順一個方向攪拌上勁。放入一枚雞蛋和蔥花順着一個方向攪打。
2、辦好的肉餡再放入碎馬蹄丁一同辦好。
3、取適量肉餡揉成團，在兩手之間來回適當摔打，一來爲了整形，而來可以讓肉餡更加緊緻。
4、鍋中倒入足量的玉米油，炸丸子的油溫建議稍微高一些比較好。
5、丸子炸制微黃變色即可。
6、炸好的丸子用漏勺撈出瀝乾即可盛出。
7、我做的丸子不是特別巨型的，所以250克，做了大概8個。可以根據自己喜歡的大小來自由掌握。
8、煮鍋中倒入少許底油，放入薑片。
9、丸子碼放在鍋中，調入生抽。
10、再加入約500ml左右的熱水燒開。
11、鍋中放入冰糖同煮。
12、見鍋內湯汁翻滾，轉小火燜煮約30分鐘。
13、另外取一小鍋，放入清水燒開，點上兩滴油，焯一下油菜。
14、油菜焯水即可撈出，控幹碼入碗底，把燜煮好的丸子碼上，澆上湯汁即可。
材料：豬肉800g、油適量、鹽適量、白糖適量、雞粉適量、胡椒粉適量、生抽適量、料酒適量、澱粉適量、蔥適量、姜適量。
做法：
1、將豬肉洗淨、去皮。
2、先將豬肉切小粒。
3、然後將其剁成肉末。
4、加料酒去腥。
5、分幾次加入蔥姜水，每次充分攪拌均勻後再加。
6、加鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、生抽調味，將其攪拌均勻。
7、取3羹匙玉米澱粉。
8、加2羹匙水，攪勻成濃稠的水澱粉。
9、將水澱粉加入肉末中，邊加邊攪拌，使其充分融合。
10、取一團肉末，兩手沾一些水澱粉，將其來回摔打幾次，震出其中的氣泡。
11、團成球狀，即成“四喜丸子”生坯。
12、依次做完，備用(這個量可以做8個，兩盤的量)。
13、鍋中放油燒熱，6成熱左右，放入“四喜丸子”生坯炸制。
14、炸制到“四喜丸子”成棗紅色即可關火，撈出備用。
15、取四個“四喜丸子”放入盤中，加蔥段、生抽、少許鹽、味精、水。放入蒸鍋。
16、蒸20—25分鐘。
17、出鍋後，去掉蔥段不要，稍加點綴，即可上桌食用(也可以把盤中的湯汁潷出，倒入鍋內熬開，根據自己的口味稍加調整，然後淋入水澱粉勾薄芡，澆明油。再將芡汁澆在“四喜丸子”上面)。
材料：豬肉(肥瘦)400克、荸薺4個、高湯500克、水澱粉2大勺、蔥薑汁40毫升、料酒1小勺、白糖1/2小勺、生抽2勺、胡椒粉少許、澱粉1.5大匙、雞蛋清1個、芝麻油1/2小勺、大蔥1段、生薑1小塊、八角1個、桂皮1小塊、老抽1大匙、冰糖20克、鹽適量、食用油適量。
做法：
1、調料1：蔥姜水約40毫升、高湯約500毫升、水澱粉2大匙;調料2：料酒1小匙、白糖1/2小匙、生抽1小匙、胡椒粉少許、澱粉1.5大匙、雞蛋清1個、芝麻油1/2小匙、鹽適量;調料3：大蔥1段、生薑1小塊、八角1個、桂皮1小塊、老抽1大匙、生抽1大匙、冰糖約20克、鹽適量。準備好各種原料，荸薺洗淨去皮待用。
2、豬肉剁成小肉丁(不用剁太碎)。
3、肉餡中分次放入蔥姜水，朝一個方向攪勻上勁，再放入調料2中的全部調料。
4、將肉餡繼續朝一個方向攪勻上勁。
5、將荸薺切成小粒，放入肉餡中。
6、將肉餡繼續朝一個方向攪勻。
7、然後分成四份，分別團成圓球狀，做成大丸子(將丸子在兩手間反覆摔打數次使丸子緊實)。
8、鍋中放入適量的油，燒至六七成熱，下入丸子，炸至丸子表面金黃(不用完全熟透)。
9、另起鍋，放入高湯與調料3中的全部調料，燒開。
10、放入炸好的丸子，蓋蓋，中小火燉煮約40分鐘。
11、取適量煮丸子的湯，倒入水澱粉，燒開成芡汁。
12、將芡汁澆在煮好的丸子上即可。
材料：後肘豬肉500g、豆腐100g、油適量、鹽適量、生抽適量、玉米澱粉適量、五香粉適量、花椒麪適量、蠔油適量、白糖適量、雞精適量、涼開水適量、生菜適量、小蔥適量、姜適量。
做法：
1、將豬後丘剁成肉餡(選七分瘦肉，三分肥肉的豬後丘，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁)。
2、剁好後加入蔥花和姜沫拌勻後雙手一併捧起肉餡使勁摔入盆中，反覆摔打肉餡，摔打的越多，丸子會越有彈性。在摔打好的肉餡中依次加入豆腐(約四分之一塊)、生抽、鹽、幹玉米澱粉、五香粉、花椒麪、蠔油、白糖、涼開水少許，用手順着一個方向攪拌上勁。雙手沾溼澱粉將肉餡等分成四份，分別將四個肉丸子在雙手間來回摔打，摔打期間雙手需頻繁的沾溼澱粉。
3、鍋中倒入大量油，燒至六成熱時，輕輕放入摔打好的肉丸子。
4、中火炸，炸制期間輕輕翻動丸子使之受熱均勻。
5、丸子炸好後，裝入盤中。
6、準備醬汁：生抽、雞精、白糖、蠔油、水入碗中攪拌均勻。 丸子炸好後，裝入盤中淋上調好的醬汁上鍋蒸約15分鐘。
7、準備好容器，鋪上洗淨的生菜。
8、將蒸好的丸子碼放在生菜上。
9、炒鍋燒熱，倒少許油，油熱後放少許薑絲和蔥絲炒香，倒入蒸丸子時盤中的湯汁，熬開後加少許水澱粉勾芡，均勻的淋在丸子上即可。
材料：五花肉500g、荸薺200g、大蔥50g、姜10g、花椒5g、澱粉100g、雞蛋1個、生抽50g、蠔油30g、香油3g、鹽5g、五香粉2g。
做法：
1、蔥姜花椒水泡半小時，五花肉剁成餡，荸薺去皮剁碎。
2、肉餡加入料酒、雞蛋、五香粉、蔥姜花椒水分四次徐徐加入，期間不斷攪拌，放入荸薺攪上勁，揉成四個大丸子。
3、放入油鍋中炸至金黃色撈出。
4、取一大碗，放點高湯(清水代替也可以)，放入生抽、香油、鹽和剩餘的蔥姜花椒水調勻，放入炸好的丸子上蒸鍋蒸一小時。
5、油菜開水焯熟擺在盤底。
6、取出丸子，撿出蔥姜花椒，放入炒鍋，大火收汁，撈出丸子擺盤，把湯汁澆在丸子上即可。
材料：肥瘦豬肉500g、饅頭100g、馬蹄100、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、八角適量、辣椒適量、六月鮮醬油適量、水澱粉適量、五香粉適量、香油適量、醬油適量、雞精適量。
做法：
1、準備好所用食材。
2、姜去皮切碎。
3、大蔥切碎，加入清水泡至5分鐘。
4、饅頭用水泡發。
5、荸薺去皮碾碎。
6、將肉餡中加入姜碎、五香粉、香油、雞精、鹽攪拌均勻。
7、再加入醬油拌均勻後醃製20分鐘，讓肉餡充分入味。
8、加入適量的蔥水順一個方向攪拌上勁。
9、再加入適量的六月鮮醬油提鮮。
10、辦好的肉餡再放入碎馬蹄碎一同攪拌均勻。
11、把饅頭擠出水分後加入肉餡中。
12、繼續順一個方向攪拌均勻。
13、取適量肉餡揉成團。
14、鍋中注入油，燒熱，下入肉丸，丸子炸制微黃變色即可。
15、炸好的丸子用漏勺撈出瀝油。
16、準備好八角、蔥姜和辣椒。
17、鍋中留底油，爆香蔥姜、八角和辣椒。
18、調入六月鮮醬油和冰糖。再加入約500ml左右的熱水燒開。
19、將丸子碼放在鍋中，燒開後關小火，燜制20分鐘
20、收幹湯汁即可。
