材料：豬腿肉250克、雞蛋1個、藕1截、澱粉1湯匙、水澱粉、1湯匙、油菜心8棵、食鹽適量、醬油3大匙、味精適量、蔥2顆、姜1塊、植物油適量。
做法：
1、將藕剁成細粒，蔥切段，姜用刀拍破，雞蛋打幹澱粉裏按順時針方向攪成全蛋糊。
2、將蛋糊倒進肉、藕末裏，放適量鹽和兩大匙醬油，順時針方向攪拌上勁。
3、把肉餡捏成扁形的丸子。
4、鍋中放油燒至七成熱，下丸子炸約兩分鐘，油炸進皮以外表封閉住丸子內裏。
5、撈出瀝乾油份裝盤待用。
6、將鍋中的油盛出後，放入丸子，加約兩斤湯或水、三大匙醬油、姜、蔥，燒沸後改微火燒一小時以上。
7、熟透後把丸子撈出裝盤待用。
8、把菜心放入鍋裏的湯中燒約一分鐘至熟。
9、撈出菜心裝丸子盤裏，鍋中勾芡後淋入盤中即成。
材料：豬絞肉600g、青江菜5棵、紅蘿蔔碎15g、荸薺碎30g、芹菜碎7g、調料A(鹽5g、糖5g、米酒15㏄、蔥末15g、薑末5g、麻油5㏄)、調料B(水80㏄、醬油50㏄、米酒5㏄、糖5g)、調料C(油15㏄、味精5g、鹽適量、水100㏄)、調料D(太白粉水10㏄)。
做法：
1、絞肉與調味料A充份攪拌均勻並摔打，做成等份肉丸子備用。
2、取一容器，放入作法1的肉丸與調勻的調味料B，覆蓋耐熱保鮮膜，以強微波加熱7分鐘後取出肉丸;肉汁待涼備用。
3、青江菜洗淨對半切開，加入調味料C，用強微波加熱4分半鐘後，取出青江菜排盤，再將微波好的肉丸置於其上。
4、將作法2的肉汁以太白粉水拌勻，用強微波加熱2分半鐘後，淋入作法3的盤中即可。
材料：五花肉700g、油適量、鹽適量、雞蛋2個、孜然粉適量、胡椒粉適量、花椒粉適量、料酒適量、米酒適量、醬油適量、蔥適量、蒜適量、老湯適量、白糖適量、幹辣椒適量。
做法：
1、選擇肥瘦均勻的五花肉，肥瘦比例5：5或6：5。
2、切長條後，切小丁。
3、切好的豬肉用刀剁成肉糜。
4、一定要並排細緻剁完後，菜板旋轉90度再細緻的剁一遍。
5、大約重複4的步驟4-5次即可。
6、放入少許澱粉、適量調味料、蔥花、蒜末和雞蛋順一個方向攪勻，醃製20分鐘左右。
7、用手取肉餡，團成大圓球，雙手交替摔幾下，這樣能讓肉變實口感會很好。
8、油溫170度左右放入團好的肉團炸制。如果油量不能全部覆蓋肉團，要讓底部先炸出硬殼再翻面。一面翻面弄散肉團。
9、炸至表面均勻的深褐色撈出控油。
10、取一個鍋倒入老湯放入炸好的獅子頭，大火燒開，小火燉20-30分鐘，收汁即可。
11、盛盤用蔥絲裝飾下即可。
材料：豬肉泥600克、荸薺12個、板油150克、雞蛋1個、蔥姜水1大匙、鹽1小匙、醬油2大匙、澱粉1大匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、蠔油1小匙、黃酒1大匙、水澱粉適量、小油菜10棵、竹筍半個、黑木耳1朵。
做法：
1、將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。
2、荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用;板油也要切成末。
3、蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲;姜洗淨，拍碎，切片備用;準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。
4、把剁好的豬肉泥、板油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙澱粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。
5、然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。
6、將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收幹，最後用水澱粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。
7、高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收幹，然後水澱粉勾芡就可以了。 配菜可以晚一點放入~，多燉一會會更好吃。竹筍要提前焯燙，以去掉苦味;小油菜可以直接放到湯汁裏煮，最後放入，見熟就撈出。
材料：五花肉400g、西蘭花半顆、荸薺4-6個、雞蛋1個、油鹽適量、薑末適量、紅曲米適量、澱粉適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、醬油適量、料酒適量、五香粉適量、胡椒粉適量。
做法：
1、準備好其他的材料。
2、肉餡中加入1個雞蛋、澱粉、五香粉、薑末、 胡椒粉和鹽。
3、順着一個方向攪拌均勻， 再加入荸薺末。
4、用手不停摔打肉餡。
5、手上適量抹點油，取出一團肉餡，不停的左右手交換團成肉丸球，直到肉丸表面光滑。
6、燒熱鍋， 放入適量的球，用筷子插進去筷子邊起小氣泡，將團好的肉丸放入裏面去炸。
7、炸至金黃後撈出，所有的肉丸炸好後放入碗中。
8、燒熱鍋， 放入少許油， 下入八角、桂皮、香葉和姜蔥煸炒。
9、煸炒出香味後加入炸過的肉丸， 再加入適量的水、醬油、料酒和幾粒紅曲米。
10、煮開後加蓋轉爲小火， 煮上25分鐘。
11、再燒鍋水， 加入適量的鹽和油， 煮開後下入西蘭花放入裏面焯一下後撈出。
12、再肉丸鍋中加入適量的鹽和胡椒粉調味，再大火收汁， 收汁到合適的程度關火。
13、將煮好的獅子頭放入碗中，旁邊擺放焯好的西蘭花，再澆上汁。
材料：食用油500克(實耗60克)、醬油2大匙、料酒1大匙、胡椒粉1小匙、豬肉餡500克、油菜50克、胡蘿蔔25克、香蔥1棵、生薑1小塊、澱粉適量。
做法：
1、蔥、姜洗淨切末，油菜洗淨，胡蘿蔔洗淨切絲。
2、豬肉餡和蔥、薑末、澱粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，並摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸。
3、燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃。
4、炒鍋內留少許油，略炒油菜及胡蘿蔔絲，再將炸好的肉丸倒入，並加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10 多分鐘至熟透，用水澱粉勾芡，淋明油盛盤即可。
