有些人喜歡邊炒菜邊放鹽，這樣是不科學的，對健康可能產生不良的影響。其實做不同的菜放鹽的時機是會不同的： 1.烹製將畢時放鹽：烹製爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹
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有些人喜歡邊炒菜邊放鹽，這樣是不科學的，對健康可能產生不良的影響。其實做不同的菜放鹽的時機是會不同的：
1.烹製將畢時放鹽：烹製爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時，在旺火、熱鍋油溫高時將菜下鍋，並以菜下鍋就有“啪”的響聲爲好，適合在炒透時適量放鹽，炒出來的
菜餚嫩而不老，養分
損失較少。
2.烹調前先放鹽的菜餚：蒸制塊肉時，因物體厚大，且蒸的
過程中不能再放調味品，故蒸前要將鹽、調味品一次放足。
烹製魚丸、肉丸等，先在肉茸中放入適量的鹽和澱粉，攪拌均勻後再吃水，能使之吃足水分。
有些爆、炒、炸的菜餚，掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁，可使糊漿與原料粘密而緊，不容易分開。
3.食前才放鹽的菜：涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜，放鹽過量，會使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放鹽，略加醃製瀝乾水分，放入調味品，食之更脆爽可口。
4.在剛烹製時就放鹽：做紅燒肉、紅燒魚塊時，肉經煸、魚經煎後，即應放入鹽及調味品，然後旺火燒開，小火煨燉。
5.烹爛後放鹽的菜：肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛後放鹽調味，可使肉中蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮。
文/王朝霞
