美國人飲食指導建議：多吃水果、蔬菜和粗糧；少吃飽和脂肪酸、鹽和糖；雞蛋提供的膽固醇與心臟病之間沒有直接關聯。
一、《美國人飲食指導意見》極具權威性
《美國人飲食指導意見》曾作爲新飲食營養均衡的指導方案入選《時代》雜誌網站發佈的當年十大醫學突破評選結果之一，這一指導意見每5年更新一次。
今年發佈的新指導飲食意見強調：多吃水果、蔬菜和粗糧；少吃飽和脂肪酸、鹽和糖，而“出人意料”的是，它爲雞蛋“平反”了，稱多吃雞蛋提供的膽固醇與心臟病之間沒有直接關聯。
1.爲雞蛋“平反”
《美國人飲食指導意見》指出，膳食膽固醇被認爲“與營養過剩不相關”，這是一個顛覆性的觀念。最新的醫學研究表明：血液中的膽固醇含量遠比之前的理解要複雜得多。
另外，在這份報告中還指出：攝入膽固醇與心臟病之間沒有證據表明有“可預見的相關性”，但仍然建議少攝入飽和脂肪酸。而早些年的報告建議，飽和脂肪酸的攝入量限制在總膽固醇攝入量的10%以內。
2.每天吃1~2個雞蛋不會得冠心病
據瞭解，《美國醫學協會期刊》曾在2014年7月刊發《雞蛋不是導致冠心病的原因》。研究者對近12萬名男性和女性的雞蛋消費進行了14年的跟蹤調查，發現健康男性和女性每天吃一個雞蛋不僅沒有增加患冠心病和腦卒中的危險，反而有助於預防冠心病。以上研究證明，每天吃1至2個雞蛋，並不會明顯影響人體膽固醇水平。但指導意見中，對於每天吃雞蛋的上限，沒有給出具體建議。
二、《中國居民膳食指南》：每天吃1個雞蛋
1.雞蛋中的卵磷脂
《中國居民膳食指南》指出，雞蛋除了含有膽固醇之外，還有一種主要成分是卵磷脂。卵磷脂是幹什麼的呢？一物降一物，它是專門逮膽固醇的！卵磷脂是一種優良的乳化劑，有乳化、分解乳脂的作用，可將血管中的壞膽固醇和中性脂肪乳化分解，方便人體排出或利用它們，從而降低血中壞膽固醇和中性脂肪的含量。
據悉，卵磷脂有助於改善血流狀態，減少壞膽固醇和脂肪對血管壁的損害，有助於促進血管壁粥樣硬化斑的消退，可謂“血管清道夫”。據目前所知，禽蛋蛋黃中含卵磷脂是所有食物中含量最高的。
2.雞蛋中的蛋白質
中國營養專家認爲，雞蛋蛋白中的氨基酸與人體的氨基酸成分相似度達到95%以上，這屬於優質蛋白，而這種優質蛋白在人體每天需要攝入的蛋白總量佔1/3左右即可。另外，人體還需要必須從肉類和植物中吸收蛋白質。這也是不可或缺的。
其實，人體所需的營養成分多種多樣，不能全靠雞蛋來提供，雞蛋也不足以提供所有的營養和能量。因此，《中國居民膳食指南》認爲，即使雞蛋被“平反”，仍建議一個人每天吃1個雞蛋就好，建議早晨吃1個，晚上喝一點蛋花湯即可。
三、其他飲食建議大PK
1.一天最多吃150克糖
與美國人的飲食指導對比，中國的膳食指南是根據中國人的飲食特點和疾病特點總結髮布的數據。建議，每人每天攝入的糖量應該是150克左右。另外，含糖的飲料要少喝，應該飲用純淨水來代替含糖飲料。
2.每天最多吃6克鹽
食鹽的攝入量增長迅速，一個火雞三明治和一杯湯平均要有2.2克食鹽——這是美國飲食指導委員會建議的每日上限，過量攝入鹽與心臟病有相關性。
人每天必須攝入一定量的鹽，來保持新陳代謝、體液和細胞之間的酸鹼平衡。過多的食用，會危害健康，患上多種疾病，譬如，導致血壓升高，加重心臟負擔等。
高鹽飲食是導致高血壓的主要原因。據相關研究人員表示，與每日食鹽攝入量小於6克者相比，每日食鹽攝入量大於12克者，患高血壓的風險將增高14%，每日食鹽攝入量大於18克者，患高血壓的風險增高27%。
3.適當喝咖啡 但不宜過量
據悉，在該份《報告》中第一次出現咖啡因，並說喝咖啡沒問題，甚至對人有益。有強烈證據支持每天喝3～5杯咖啡是健康飲食，甚至可以降低患2型糖尿病和心臟病的風險。
然而，中國營養專家表示，考慮到中國人的飲食習慣問題，還是不建議超過每天兩杯的飲用量。“任何一種對人體有益的東西，都不建議過多食用，因爲一旦過量了，即使有益的成分也會造成損害。”
4.葷素搭配 少吃紅肉
美國專家組建議更多地食用蔬菜、水量、粗糧、豆類、堅果和穀物。與當前美國大量肉食爲主的飲食結構相比，以素食爲主的飲食“是有益健康的，而且更加環保”。報告沒有阻止人們吃肉，“爲了可持續的改善效果，沒有一種食物需要被完全消滅。”專家組建議少食紅肉和加工類肉製品，同時在腳註中指出：瘦肉是健康飲食的一部分。然而，北美肉食研究所對報告提出了批評，說瘦肉的益處應該突出宣傳，而不是僅僅在腳註中出現。
對此，中國營養專家表示，《美國人的飲食指導意見》在食用紅肉上跟《中國居民膳食指南》較爲類似。在我國的膳食指南中，也建議不要多吃紅肉，可以適當吃一些白肉，魚肉蝦肉等，都是不錯的選擇。因爲，紅肉食用量超標，可能會提升直腸癌和結腸癌的風險。
編後語：不論是《美國人的飲食指導》還是《中國居民膳食指南》，都是藉助醫學、營養學、生物學等綜合的科學知識通過飲食，來提高我們的生命能量和生活質量。任何一份膳食指導建議，都值得我們參考和借鑑，但也要根據自己所在國家和地域的氣候特點、飲食特點、疾病特點等衆多因素來保持飲食平衡和身體健康。
