酪梨的油脂、膳食纖維、脂肪、維生素E、鉀等營養素含量都很高。
放越久越熟的酪梨，其營養價值大幅提升。未熟成的酪梨，營養素含量除了維生素A及C外，幾乎都比熟成紫黑色的紅皮酪梨低。
酪梨含有的膳食纖維在油脂類食物中是很高的，整顆果實都可以吃進肚子裏。
每100克酪梨有5.7克膳食纖維，其含量是蘋果或水梨的4倍之多，對於腸道蠕動及潤腸都有不錯的作用，進而助排便、改善便祕狀況。
酪梨油脂高的特性，就和橄欖油、苦茶油一樣，所含的單元不飽和脂肪酸高，有助於降低體內壞的膽固醇，讓好的膽固醇得以維持，可以保護心血管健康，對預防心血管疾病有助益。
在油脂比例中，酪梨還富含油酸、亞麻油酸、棕櫚油酸等必需脂肪酸，能幫助脂溶性維生素A、D、E、K的吸收。
酪梨是高鉀食物，具有降血壓功效。
材料
酪梨180克、海苔3大片（約3克）、米飯200克、芥末10克、自制酸奶100克、有機醬油30克。
做法
1.酪梨去皮去籽，切成條狀。
2.取一海苔片，鋪上一層薄薄的米飯，放上酪梨條。
3.將海苔片慢慢地捲起，捲成圓柱狀後切塊。
4.沾上芥末、酸奶、有機醬油即可食用。
烹飪技巧
也可以將酪梨打成泥，塗抹在米飯上，然後用海苔片捲起來。我沒把芥末和醬油拍進食材圖，因爲我覺得單獨吃壽司卷就挺好吃的啦！
