花膠是一種很滋補的保健品，其中年份越久的花膠營養價值越高。那麼，花膠怎麼區分新老呢?
看顏色
花膠的顏色會隨着時間的推移，被氧化，顏色會由淺黃色變成深黃色、淺褐甚至深褐色，故一般老花膠的顏色較新花膠的顏色更深，更黃，且皮皺多紋。而新膠較白身而顯透明。
聞氣味
花膠中隨着放置的時間增加，其中的魚油也會揮發得越多，腥味會變淡，所以，陳年膠基本上是沒有腥味的。而新膠腥味比較明顯。
掂重量
花膠放置時間越久，其中的生物水分含量頁會越來越少，所以老花膠的重量也會越來越輕，新花膠的重量一般比新花膠重。
嘗味道
新膠口感黏膩，陳年膠則全無黏性，湯水很清。而陳年膠不傷脾胃，更容易被人體吸收，相對更爲滋補。
