涼水泡發6小時以內
去掉銀耳未發開的淡黃色根部，涼水泡發6小時以內，太久易滋生細菌，還可能會產生亞硝酸鹽危害健康。
蓋蓋子泡發半小時
羊肚菌的香味具有水溶性，泡發時先快速沖洗幹羊肚菌，然後加入溫水和2克左右的白砂糖，蓋上蓋子泡半小時，這樣泡出來的湯可以作爲高湯使用。
溫水泡發半小時
泡幹香菇的時候，最好用20℃-35℃左右的溫水，既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能散發出鮮味來，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾幹。
冷水泡發
腐竹用沸水泡會使其破碎，所以必須用冷水泡發。泡發時，在腐竹上面扣壓一個盤子，使腐竹能夠完全泡在水裏，這樣不僅能縮短泡發時間，還會使腐竹泡發得均勻。
