含亞硝酸鹽食物：
香腸、臘肉、培根、火腿、熱狗等加工肉品
蔬菜的含量不多，但紅蘿蔔、菠菜含有少量亞硝酸鹽
亞硝酸鹽本身是用來防腐，避免肉毒桿菌的生長，單吃很快就能排出體外，不至於會造成致癌物質亞硝胺。但如果亞硝酸鹽的食物跟含胺類的食物一起吃，一次吃太多、又沒有其他的食物幫助緩解化學反應，在腸胃中就可能會形成亞硝胺。像是常聽到香腸不能跟養樂多一起吃，就是因爲這個緣故。
會跟亞硝酸鹽形成亞硝胺的「胺類」，主要是「二級胺」，是蛋白質分解後的產物，像是蛋白質含量很高的海鮮、肉類，在經過發酵、腐敗，或是加工的時候，就會產生二級胺，而發酵或不新鮮的肉，含量特別多。
乾燥的海產類食物，例如魚乾、蚵幹、蝦米幹、魷魚乾
乾貝、魚刺、鱈魚、秋刀魚
熟成起司
發酵乳(如優酪乳、養樂多)
水果含量較少，但番茄、香蕉含有少量胺類
不新鮮的肉
而含有硝酸鹽的食物，主要是從蔬菜中，因爲蔬菜會從土壤裡吸收氮肥，尤其是不新鮮的蔬菜含量更多，在腸道裡就可能會變成亞硝酸鹽，結合胺類食物就可能變成亞硝胺。不過因爲蔬菜同時有大量的維生素 C、維生素 E，所以可以抑制亞硝酸鹽形成，吃新鮮的蔬菜是不會有硝酸鹽問題的。
但如果蔬菜不新鮮，就很容易產生亞硝酸鹽的問題，同時也因爲營養素的流失，不能形成保護身體的防護罩。尤其是嬰幼兒，如果吃太多硝酸鹽較高的食物，就可能增加罹患兒童癌症的機率，不得不注意。
