1、扇貝的內臟
切開後端扇貝會有一團黑乎乎的部位，這個部位就是就是扇貝的內臟部分，這個內臟一定要全部清除乾淨才行，裏面全是扇貝的便便和未消化的食物。
2、扇貝的腮
扇貝肉中間會有衣蛾些橘紅色或橘黃色呈睫毛狀的部位就是扇貝的腮了，它也是不能吃的部位之一，要去掉。
3、扇貝的裙邊
扇貝的裙邊藏垢較多，一般建議將扇貝的裙邊也去掉，只留下中間那團圓形的肉以及月牙形的黃。
新鮮扇貝
1、新鮮的扇貝貝殼都是黃褐色或者淺黃褐色的，有光澤，不新鮮的扇貝一般大多是灰黃色或者淺綠色，而且沒有光澤。
2、在選購新鮮的扇貝要選擇大小均勻的扇貝，不能選太小的，太小的食用價值低，太大的扇貝價格貴，性價比低。
3、其次看其殼是否張開，開口狀態下觸碰會立刻有閉合反應的是新鮮優質的扇貝。
冰凍扇貝
1、冷凍扇貝一般會露出扇貝肉，選擇顏色新鮮，比較白的扇貝，顏色較暗，甚至發綠的可能是變質的或污染的扇貝，不要購買。
2、然後是看其解凍後， 純扇貝肉的出品率、顆粒的大小及均勻程度， 碎的是否多及新鮮程度，才能決定是否選用，或每500 克不超過10 顆碎粒的冰鮮扇貝,爲合格品。
3、看解凍後的扇貝肉色澤正常且有光澤，無異味，手摸有爽滑感，彈性好。而不新鮮扇貝肉，色澤減退或無光澤，手感發粘，彈性差。
