原料:豆腐1塊、鴨血1塊、姜少許、香蔥幾根
做法:
1、把豆腐切塊、鴨血切塊、姜切末、香蔥切碎備用。;
2、鍋中倒入適量的水燒開,然後把豆腐和鴨血放入鍋中,再放入1勺鹽煮開;(放入一勺鹽,可以使豆腐口感嫩滑、不易碎,還可以去除鴨血中的腥味。)
3、將豆腐和鴨血撈出放入清水中;
4、取一隻空碗,往碗裏放入2勺澱粉,再倒入少許水攪拌成水澱粉備用;
5、鍋中倒入少許油,油熱後把薑末放入鍋中煸炒出香味;
6、往鍋中倒入1小碗溫水;
7、把豆腐和鴨血撈出放入鍋中,如圖,再放入1勺鹽調味,燒開後煮1-2分鐘;
8、把水澱粉放入鍋中,再放入半勺雞精翻拌均勻,再次燒開後即可關火。最後撒上香蔥末即可盛出。
鴨血豆腐煲原料:鴨血(白鴨)250克、北豆腐300克、鹽2克、醬油4克、味精2克、香油10克、紅尖椒5克、大蔥5克
做法:
1、先將鴨血清水洗淨,切成1.7釐米見方的塊;
2、豆腐同樣切成1.7釐米見方的塊,分別放入開水同焯一下,撈出控淨水;
3、湯鍋置火上,倒入高湯750克燒開;
4、放鴨血塊、豆腐塊,煮至豆腐漂起;
5、加入細鹽、味精、醬油、蔥末、辣椒麪;
6、待湯再開,起鍋盛入湯碗內,最後淋入香油即可。
鴨血豆腐湯原料:鴨血(白鴨)250克、北豆腐300克、鹽2克、醬油4克、味精2克、香油10克、紅尖椒5克、大蔥5克
做法:
1、先將鴨血清水洗淨,切成1.7釐米見方的塊;
2、豆腐同樣切成1.7釐米見方的塊,分別放入開水同焯一下,撈出控淨水;
3、湯鍋置火上,倒入高湯750克燒開;
4、放鴨血塊、豆腐塊,煮至豆腐漂起;
5、加入細鹽、味精、醬油、蔥末、辣椒麪;
6、待湯再開,起鍋盛入湯碗內,最後淋入香油即可。
鴨血豆腐羹材料:鴨血一塊、嫩豆腐一盒、雞蛋一個、鹽、雞精、白糖、醋、胡椒粉、水澱粉
做法:
1、鴨血,嫩豆腐分別切小丁。雞蛋打散;
2、鍋中放高湯(沒有就加清水)煮開,把鴨血丁和嫩豆腐放丁放入;
3、再次煮開後,撇去浮末,加鹽,雞精,一點點白糖,一湯匙醋,然後把調好的水澱粉倒入鍋中,用勺子推勻,勾個薄芡;
4、轉中小火,保持湯似滾非滾狀態,用一個麪粉篩或者小篩網,把充分打散的雞蛋液倒在篩網上,邊倒邊移動篩網,朝一個方向畫圈移動,全部雞蛋液滴完,用勺子輕推,漂亮的雞蛋花就出現了。最後撒上白胡椒粉就可以出鍋了,喜歡吃香菜的還可以加點香菜碎。