我們之所以一般不用熱水洗菜，主要是因爲以下幾個方面：
1、熱水洗菜會損失蔬果的維生素，肉類的蛋白質等，讓營養價值降低。
2、熱水洗菜會讓肉的色澤不鮮豔，尤其是葉子菜會變得焉焉的。
3、熱水洗菜會影響到食材的口感，尤其是易熟的菜更實是會半生不熟。
4、熱水如果是洗肉，則必須馬上製作，否則會容易變質、腐敗等。
1、如果是葉子菜，要切掉根部，通風放一會，好揮發掉一部分農藥殘留。
2、如果是花球類，要用手把花菜掰成小塊，浸泡在鹽水裏，徹底洗去縫隙中的髒污。
3、如果是蘑菇類，可以將蘑菇浸泡在鹽水中，旋轉幾圈，將褶皺裏的髒污都轉出來。
4、如果是茄瓜類，要用牙刷徹底的刷乾淨，尤其是縫隙裏面。當然，最好還是削皮比較乾淨。
1、戴手套。冬天洗菜可以帶上塑膠手套或塑料手套等，塑膠手套比較能隔斷冷水，但是難以做細微操作，塑料手套還是會感覺有點沁人，但是洗起來比較得心應手。
2、用溫水洗菜。用不超過30度的溫水洗菜可以將菜洗乾淨，相較於冷水而言，溫水還可以促進物質的溶解度和溶解速度，更容易去除果蔬表面的農藥殘留。
