1、不用洋鴨
洋鴨比起其他鴨子來說，是比較油膩、腥的，因此想要腥味小點的可以選擇水鴨、土鴨和老鴨。如果是燉湯的話，水鴨燉出來的效果最好。
2、放幹鴨血
殺鴨子的時候要把血放淨，血裏的腥味會比較重，去掉後整隻鴨子的腥味都會小很多。去掉的鴨血不用扔掉，可以做鴨血粉絲等。
3、切除異味部分
鴨子的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。剪掉後可以繼續用洗米水將鴨子浸泡半個小時。
1、焯水
可以先將鴨肉放在水裏燙透，焯水的時候水要多點，充分沒過鴨肉纔好。鴨肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排出一些表皮脂肪油、血污和浮沫等，達到去腥味目的。焯水之後要記得用熱的流水繼續沖洗一下，去掉附着在鴨肉表面的那層浮沫。
2、檸檬浴
用半個檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個檸檬按摩浴，時間不低於5分鐘，檸檬有很好的去腥效果。
3、白酒浸泡
將鴨肉放在白酒中浸泡一段時間再烹飪有助於消除腥味。
1、撇去浮沫
鴨肉在鍋裏第一次煮滾的時候，會有很多油脂冒出來，這時候要把湯汁表面的浮沫(肥油)撇清，直到湯色清澈爲止。如果是是炒開的，那前一分鐘炒出的油脂湯要倒掉。
2、增加去腥配料
(1)加香料
雞肉燉煮過程中加入花椒、桂皮、胡椒和桂皮等香料，能使肉中的醛、酮類腥味成分發生氧化反應，減弱異味還能增香。但注意香料不要放太多，否則會掩蓋肉香味。
(2)加白酒/料酒等
酒精對腥味物質有獨特的溶解和揮發性能，因此在烹飪時加入適量白酒有助於消除鴨的腥味。
(3)加蔥姜。
加蔥姜是非常普遍的去腥方式，取材簡單，還能去油膩，增香味。此外，姜還可以中和鴨肉的涼性。
